Burrito di Deshebrada
Manzo sfilacciato in chile colorado in tortilla di farina. Un classico del nord del Messico.
Su questa ricetta
Burrito del nord del Messico con carne di manzo sfilacciata nel chile colorado, avvolta in una tortilla di farina con fagioli pinto e formaggio. La deshebrada è uno degli stufati più popolari del nord del Messico, dove il manzo viene cotto lentamente finché diventa così tenero da sfaldarsi con le dita.
Storia e origine
La carne deshebrada è uno degli stufati più versatili e amati del nord del Messico, preparato negli stati di Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León con tagli economici di manzo che cuociono per lunghe ore fino a ridursi in fibre morbide e succose. È il piatto dei ranch di allevamento, dove il bovino era l'animale da lavoro e insieme il sostentamento principale delle famiglie. Il processo di 'deshebrar' la carne – separare a mano le fibre muscolari dopo la cottura – è una tecnica presente in molte cucine del mondo, ma in Messico ha un carattere tutto suo grazie al chile colorado: la salsa di chiles guajillo e ancho reidratati che tinge la carne di un rosso intenso e le dona il suo sapore caratteristico, con note di frutta secca, terra e una piccantezza moderata. Nella versione burrito, la deshebrada si avvolge nell'onnipresente tortilla di farina del nord con fagioli pinto interi o refritos e formaggio Chihuahua o asadero, che si fonde con il calore degli altri ingredienti. Il risultato è un pranzo o una cena completa, sostanziosa e piena di sapore, che può essere preparata in anticipo – anzi, la deshebrada migliora da un giorno all'altro – e che ha conquistato trattorie e taquerías ben oltre i confini del nord.
Costo stimato
15.04€
Costo totale
3.76€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
560
Calorie
38g
Proteine
52g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne con mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e sale in acqua sufficiente a coprirla. Porta a bollore, schiuma, abbassa il fuoco e cuoci coperto per 90-120 minuti finché è molto tenera. Conserva il brodo.
💡 Il geretto (chambarete) o la pancia sono i tagli migliori da sfilacciare: hanno abbastanza collagene per restare succosi.
- 2
Mentre cuoce la carne, idrata i chiles in acqua calda per 20 minuti. Frulla con l'aglio rimanente, cumino, sale e 100 ml del brodo di cottura fino a ottenere una salsa liscia.
- 3
Togli la carne e lasciala raffreddare quanto basta per maneggiarla. Sfilacciala con le mani o con due forchette seguendo la fibra muscolare. Deve risultare in filamenti lunghi e sottili.
💡 Sfilacciare quando la carne è ancora tiepida è più facile che quando è fredda.
- 4
Scalda un po' di olio in padella, aggiungi la salsa di chile e cuoci 5 minuti. Incorpora la carne sfilacciata, mescola bene e cuoci altri 10 minuti finché la carne assorbe la salsa. Aggiusta di sale.
- 5
Scalda le tortillas sul comal. Spalma i fagioli, aggiungi la deshebrada e il formaggio. Arrotola formando il burrito e servi accompagnato da salsa, avocado e la cipolla tritata messa da parte.
💡 Puoi tostare il burrito assemblato sul comal 2 minuti per lato affinché l'esterno risulti leggermente croccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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