Volovanes di Veracruz

Su questa ricetta

Cestini di masa di mais fritti, farciti con frutti di mare in escabeche, avocado e peperoncino jalapeño. Sono l'antojito di mare per eccellenza di Veracruz: croccanti, aciduli e pieni di sapore di porto.

1. 1

   Mescola la masa di mais con il sale e un po' d'acqua se è troppo asciutta. Dividi in palline della dimensione di una pallina da golf (circa 40 g ciascuna).

   
2. 2

   Con le mani, forma ogni pallina in una piccola coppetta pizzicando i bordi verso l'alto per creare pareti di circa 5 mm di spessore.

   
3. 3

   Friggi le coppette nell'olio caldo (180°C) 3–4 pezzi alla volta, prima capovolte per 2 minuti e poi dritte per 2 minuti. Devono risultare dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.

   
4. 4

   Per il ripieno: mescola il gambero cotto, il granchio (jaiba) sfilacciato, il jalapeño sott'aceto tritato, la cipolla rossa, il coriandolo e l'aceto. Condisci con sale.

   
5. 5

   Riempi ogni coppetta con il composto di frutti di mare. Aggiungi un pezzo di avocado e una fetta di jalapeño sopra.

   
6. 6

   Servi subito. I volovanes vanno mangiati freschi per mantenere la loro consistenza croccante.