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Volovanes di Veracruz

Name: Volovanes di Veracruz
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 4 cucchiai Olio d'oliva; 4 Avocado; 2 Cipolla; 4 Chile serrano; 1 tazza Coriandolo fresco; 2 kg Pasta sfoglia; 8 Pomodoro; 1 tazza Maionese; 2 cucchiai Senape; 1 cucchiaino Pepe nero; 1.5 kg Polpo cotto; 2 cucchiaini Sale; 4 Lime

55 min (30 preparazione + 25 cottura) Medio 16 Porzioni Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 26 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Cestini fritti di masa di mais farciti con frutti di mare in escabeche e avocado.

Su questa ricetta

Cestini di masa di mais fritti, farciti con frutti di mare in escabeche, avocado e peperoncino jalapeño. Sono l'antojito di mare per eccellenza di Veracruz: croccanti, aciduli e pieni di sapore di porto.

Storia e origine

I volovanes veracruzani sono lontani cugini del vol-au-vent francese, ma hanno un'identità propria, completamente messicana. Sono cestini di masa (impasto di mais) che si friggono fino a diventare croccanti e si farciscono con frutti di mare freschi del porto. Al mercato Hidalgo di Veracruz e nelle bancarelle del lungomare, i volovanes sono un classico della colazione mattutina. Il ripieno varia a seconda della stagione e del portafoglio: dal granchio e i gamberi fino alle ostriche e al polpo. Ciò che non cambia mai è la consistenza croccante dell'impasto e il tocco acidulo dell'escabeche.

Costo stimato

104,96 €

Costo totale

6,56 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

250

Calorie

Proteine

20g

Carboidrati

15g

Grassi

Fibre

400mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la masa di mais con il sale e un po' d'acqua se è troppo asciutta. Dividi in palline della dimensione di una pallina da golf (circa 40 g ciascuna).
2
Con le mani, forma ogni pallina in una piccola coppetta pizzicando i bordi verso l'alto per creare pareti di circa 5 mm di spessore.
3
Friggi le coppette nell'olio caldo (180°C) 3-4 pezzi alla volta, prima capovolte per 2 minuti e poi dritte per 2 minuti. Devono risultare dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
4
Per il ripieno: mescola il gambero cotto, il granchio (jaiba) sfilacciato, il jalapeño sott'aceto tritato, la cipolla rossa, il coriandolo e l'aceto. Condisci con sale.
5
Riempi ogni coppetta con il composto di frutti di mare. Aggiungi un pezzo di avocado e una fetta di jalapeño sopra.
6
Servi subito. I volovanes vanno mangiati freschi per mantenere la loro consistenza croccante.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.