Chicharrón de Harina al Peperoncino

Su questa ricetta

Il chicharrón de harina al peperoncino è uno degli spuntini di strada più irresistibili del Messico. Le ruote di farina di grano, che si gonfiano friggendo al contatto con l'olio bollente, vengono irrorate con salsa di chile de árbol, succo di lime e sale, creando un boccone croccante, piccante e acidulo allo stesso tempo. Si vende in sacchetti nelle bancarelle di strada, nei mercati e nei negozietti di tutta la repubblica.

1. 1

   Scalda abbondante olio vegetale in una padella profonda o in un pentolino a fuoco alto, fino a raggiungere 180°C. Per verificare la temperatura, immergi un chicharrón (sfoglia di farina): se galleggia e si gonfia subito, l'olio è pronto.

   

   💡 L'olio deve essere molto caldo affinché i chicharrones si gonfino bene.

2. 2

   Aggiungi i chicharrones di farina crudi in più riprese, senza riempire troppo la padella. Friggi per 30-45 secondi, muovendoli continuamente finché non si gonfiano e diventano dorati. Scolali con una schiumarola e falli sgocciolare su carta assorbente.

   
3. 3

   Per la salsa: abbrustolisci i chiles de árbol sul comal asciutto per 1 minuto. Frulla con i pomodori arrostiti, l'aglio, il sale e un po' d'acqua fino a ottenere una salsa liscia. Filtra, se lo desideri.

   
4. 4

   Metti i chicharrones fritti in una ciotola. Irrorali con la salsa di chile, aggiungi succo di lime a piacere e un pizzico di sale. Mescola per ricoprire bene ogni pezzo.

   

   💡 Puoi anche usare la salsa Valentina in bottiglia per fare più in fretta.

5. 5

   Servi subito mentre sono caldi e croccanti. Accompagna con altro lime e salsa piccante a piacere.

   

   💡 Il chicharrón di farina perde rapidamente la sua consistenza con l'umidità: servilo al momento.