Elote Arrostito con Burro al Chipotle

Su questa ricetta

L'elote arrostito con burro al chipotle porta l'umile pannocchia di mais arrostita a un altro livello di sapore. L'elote viene arrostito direttamente sulla brace o sul comal fino a ottenere chicchi dorati e leggermente bruciacchiati, e poi viene spalmato con un burro composto al chipotle, lime ed erbe aromatiche che si scioglie con il calore della pannocchia, impregnandola di sapore affumicato e piccante. Uno street food messicano elevato a esperienza gastronomica.

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   Prepara il burro al chipotle: lascia il burro a temperatura ambiente finché non è morbido. Mescola con i chipotles in adobo tritati finemente (2-3 a seconda della piccantezza desiderata), il succo di lime, l'aglio in polvere, il cumino, il sale e il coriandolo tritato. Forma un rotolo con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30 minuti.

   

   💡 Il burro composto si può preparare con giorni di anticipo e conservare nel congelatore.

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   Rimuovi le foglie esterne della pannocchia ma lascia l'ultimo strato di foglie. Arrostisci le pannocchie direttamente sulle braci di carbone o sulla griglia a fuoco alto, girandole ogni 3-4 minuti per 15-20 minuti totali, finché i chicchi non sono dorati e con macchie nere.

   

   💡 Puoi anche arrostirle in forno a 220°C per 25 minuti.

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   Una volta arrostite, rimuovi il resto delle foglie e i filamenti. La pannocchia deve avere chicchi dorati e con macchie da brace.

   
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   Spalma subito ogni pannocchia calda con il burro al chipotle. Il burro si scioglierà con il calore della pannocchia, penetrando tra i chicchi.

   
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   Spolvera con formaggio cotija sbriciolato, chile piquín o tajín, e servi con una fetta di lime. Mangia subito.