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Elote Arrostito con Burro al Chipotle

Name: Elote Arrostito con Burro al Chipotle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cucchiaino Chile in polvere Tajín; 2 Chipotles in adobo (in scatola); 2 cucchiai Coriandolo fresco tritato; ½ cucchiaini Cumino macinato; 4 Mais in pannocchia con le foglie; 2 Lime; 100 g Burro non salato a temperatura ambiente; 50 g Formaggio cotija sbriciolato; ½ cucchiaini Sale

30 min (10 preparazione + 20 cottura) Facile 4 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 11 set 2026

Pannocchia arrostita al carbone spalmata con burro al chipotle, lime ed erbe aromatiche.

Su questa ricetta

L'elote arrostito con burro al chipotle porta l'umile pannocchia di mais arrostita a un altro livello di sapore. L'elote viene arrostito direttamente sulla brace o sul comal fino a ottenere chicchi dorati e leggermente bruciacchiati, e poi viene spalmato con un burro composto al chipotle, lime ed erbe aromatiche che si scioglie con il calore della pannocchia, impregnandola di sapore affumicato e piccante. Uno street food messicano elevato a esperienza gastronomica.

Storia e origine

L'elote arrostito è uno degli alimenti più antichi del Messico. Il mais, base della civiltà mesoamericana, viene arrostito sulla brace da più di 9.000 anni, da quando fu addomesticato dalle culture della valle di Tehuacán, a Puebla. Nei mercati preispanici l'elote arrostito era uno degli alimenti più venduti, apprezzato per il suo sapore dolce e leggermente affumicato che emergeva al contatto con il fuoco. I venditori ambulanti di elotes arrostiti sono ancora oggi una figura iconica delle strade messicane: con il loro carretto a carbone acceso offrono la pannocchia al naturale o spalmata con burro, maionese, panna, formaggio cotija, chile piquín e lime — la versione conosciuta come «elote preparado» o «esquite en mazorca». L'aggiunta del chipotle al burro è una versione contemporanea che amplifica la componente affumicata dell'elote arrostito e lo trasforma in uno spuntino più complesso e sofisticato, perfetto sia per una riunione informale a casa sia per un menù da ristorante. Questa preparazione si è diffusa negli anni 2010, quando la cucina messicana d'autore ha cominciato a reinterpretare gli antojitos di strada tradizionali con tecniche e sapori dell'alta cucina.

Costo stimato

21,43 €

Costo totale

5,36 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

320

Calorie

Proteine

36g

Carboidrati

18g

Grassi

Fibre

380mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara il burro al chipotle: lascia il burro a temperatura ambiente finché non è morbido. Mescola con i chipotles in adobo tritati finemente (2-3 a seconda della piccantezza desiderata), il succo di lime, l'aglio in polvere, il cumino, il sale e il coriandolo tritato. Forma un rotolo con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30 minuti.
💡 Il burro composto si può preparare con giorni di anticipo e conservare nel congelatore.
2
Rimuovi le foglie esterne della pannocchia ma lascia l'ultimo strato di foglie. Arrostisci le pannocchie direttamente sulle braci di carbone o sulla griglia a fuoco alto, girandole ogni 3-4 minuti per 15-20 minuti totali, finché i chicchi non sono dorati e con macchie nere.
💡 Puoi anche arrostirle in forno a 220°C per 25 minuti.
3
Una volta arrostite, rimuovi il resto delle foglie e i filamenti. La pannocchia deve avere chicchi dorati e con macchie da brace.
4
Spalma subito ogni pannocchia calda con il burro al chipotle. Il burro si scioglierà con il calore della pannocchia, penetrando tra i chicchi.
5
Spolvera con formaggio cotija sbriciolato, chile piquín o tajín, e servi con una fetta di lime. Mangia subito.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.