Esquites con chamoy
Chicchi di mais saltati con burro, peperoncino, maionese, formaggio, lime e chamoy.
Su questa ricetta
Gli esquites con chamoy sono la versione in bicchiere dell'elote preparado, uno degli antojitos più amati del Messico nelle fiere, nei mercati e per strada. Chicchi di mais teneri saltati nel burro con chile piquín, lime, maionese, formaggio cotija e l'inconfondibile chamoy -quella salsa agrodolce, piccante e sapida a base di frutta in salamoia- creano una combinazione di sapori assolutamente irresistibile. Semplice, economico e profondamente messicano.
Storia e origine
Gli esquites sono un antojito di origine preispanica: il loro nome deriva dal náhuatl 'ízquitl', che significa 'chicchi di mais tostati'. In origine erano chicchi di mais tostati sul comal o cotti in pentola con acqua, epazote e calce -una preparazione semplice che valorizzava il mais nella sua forma più diretta. Con la colonizzazione spagnola e il successivo meticciato culinario, gli esquites si sono evoluti incorporando ingredienti importati come il lime, il formaggio e la maionese. Il chamoy è probabilmente l'aggiunta più moderna e controversa: una salsa di origine sino-messicana (arrivata in Messico con gli immigrati cantonesi del XIX secolo) che mescola sapori che nella cucina occidentale raramente convivono -dolce, acido, piccante e salato allo stesso tempo. In Messico, questa combinazione di contrasti è considerata la quintessenza della golosità perfetta.
Costo stimato
8,20 €
Costo totale
2,05 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
7g
Proteine
35g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sgrana la pannocchia (elote) o usa mais surgelato scongelato (ben scolato). Se usi elote fresco, lessalo in acqua salata con epazote 15 minuti, sgrana e metti da parte. Se usi mais in scatola, scola e sciacqua bene.
💡 Il mais fresco sgranato o surgelato dà una consistenza migliore di quello in scatola, ma tutti e tre funzionano.
- 2
Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco alto. Aggiungi i chicchi di mais in un solo strato e lascia che si tostino senza muoverli 2-3 minuti perché dorino bene su un lato. Agita la padella, aggiungi sale e chile piquín macinato a piacere. Cuoci altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
💡 La doratura in padella asciutta con poco burro crea un sapore affumicato che è la differenza tra esquites mediocri e memorabili.
- 3
Servi gli esquites caldi in bicchieri o ciotole individuali. Aggiungi a strati: maionese, queso cotija sbriciolato (o queso fresco grattugiato), succo fresco di lime, chile piquín macinato a piacere, salsa chamoy e qualche goccia di salsa piccante (Valentina o Cholula). Mescola prima di mangiare.
💡 La presentazione a strati fa parte dell'esperienza: ognuno può mescolare a piacere e personalizzare il livello di piccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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