Esquites con chamoy

Su questa ricetta

Gli esquites con chamoy sono la versione in bicchiere dell'elote preparado, uno degli antojitos più amati del Messico nelle fiere, nei mercati e per strada. Chicchi di mais teneri saltati nel burro con chile piquín, lime, maionese, formaggio cotija e l'inconfondibile chamoy -quella salsa agrodolce, piccante e sapida a base di frutta in salamoia- creano una combinazione di sapori assolutamente irresistibile. Semplice, economico e profondamente messicano.

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   Sgrana la pannocchia (elote) o usa mais surgelato scongelato (ben scolato). Se usi elote fresco, lessalo in acqua salata con epazote 15 minuti, sgrana e metti da parte. Se usi mais in scatola, scola e sciacqua bene.

   💡 Il mais fresco sgranato o surgelato dà una consistenza migliore di quello in scatola, ma tutti e tre funzionano.

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   Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco alto. Aggiungi i chicchi di mais in un solo strato e lascia che si tostino senza muoverli 2-3 minuti perché dorino bene su un lato. Agita la padella, aggiungi sale e chile piquín macinato a piacere. Cuoci altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

   💡 La doratura in padella asciutta con poco burro crea un sapore affumicato che è la differenza tra esquites mediocri e memorabili.

3. 3

   Servi gli esquites caldi in bicchieri o ciotole individuali. Aggiungi a strati: maionese, queso cotija sbriciolato (o queso fresco grattugiato), succo fresco di lime, chile piquín macinato a piacere, salsa chamoy e qualche goccia di salsa piccante (Valentina o Cholula). Mescola prima di mangiare.

   💡 La presentazione a strati fa parte dell'esperienza: ognuno può mescolare a piacere e personalizzare il livello di piccante.