Quesadilla Smash Burger

Su questa ricetta

La quesadilla smash burger è la fusione più entusiasmante tra lo street food messicano e la cultura americana dell'hamburger: una tortilla di farina di grano fa le veci del pane e racchiude un hamburger schiacciato (smash) che sviluppa una crosticina croccante e dorata grazie al contatto intenso con la piastra, queso Oaxaca fuso in fili, cipolla caramellata, jalapeños in escabeche e una salsa chipotle cremosa. Il risultato è croccante fuori, succoso dentro, con l'umami del formaggio e il punch affumicato del chipotle. È uno dei piatti più condivisi sui social network della nuova cucina fusion messicana.

1. 1

   Mescola i chipotles con la maionese in una ciotola piccola e frulla fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte.

   💡 Puoi preparare questa salsa in anticipo e conservarla fino a 5 giorni in frigorifero.

2. 2

   Dividi la carne in 2 porzioni da 150 g e forma delle palline. Scalda una piastra o una padella di ghisa a fuoco molto alto finché fuma.

   💡 La temperatura alta è FONDAMENTALE per lo smash burger: senza calore sufficiente non si forma la crosta.

3. 3

   Metti una tortilla di farina sulla piastra calda. Adagia una pallina di carne sulla tortilla e schiacciala immediatamente con una spatola o una pressa fino a uno spessore di 5 mm. Condisci con sale e pepe.

   💡 Schiaccia in fretta, nei primi 10 secondi, quando la carne è ancora tenera.

4. 4

   Cuoci per 2 minuti senza muovere finché la carne ha una crosta dorata. Gira l'hamburger insieme alla tortilla (la tortilla resta sopra). Aggiungi il queso Oaxaca sulla carne e copri per 1 minuto perché si sciolga.

   💡 Non muovere la carne prima di girarla: la crosta si forma per contatto prolungato.

5. 5

   Togli dalla piastra. Spalma la salsa chipotle sulla parte interna della tortilla. Aggiungi cipolla rossa e jalapeños in agrodolce. Piega la tortilla sull'hamburger, chiudi e servi immediatamente.

   💡 Servi su carta da macellaio per l'esperienza completa da street food.