Empanadas di Manzo Tex-Mex
Empanadas fritte con picadillo di manzo speziato in stile taco, con fagioli e formaggio fuso.
Su questa ricetta
Le empanadas Tex-Mex sono mezzelune fritte di pasta di grano croccante, ripiene di picadillo di manzo con spezie da taco: carne macinata di manzo con cipolla, aglio, cumino, chile ancho, peperone verde e un tocco di fagioli neri e formaggio fuso all'interno. La pasta si piega, si sigilla con la forchetta e si frigge in abbondante olio fino a ottenere una doratura intensa e una consistenza che scrocchia al morso. Si servono con panna acida, salsa verde di tomatillo e guacamole per intingere. Sono il boccone perfetto da condividere durante le riunioni, le partite di football americano o qualsiasi festa Tex-Mex.
Storia e origine
Le empanadas arrivano in Texas con i coloni spagnoli e messicani nel XIX secolo e trovano nella cucina Tex-Mex la loro versione più americana: la pasta si prepara con farina di grano (non di mais), il ripieno incorpora spezie da taco come il cumino e il chile ancho, e la frittura in olio profondo sostituisce la tradizionale cottura al forno spagnola. Nei mercati popolari di San Antonio, El Paso e Laredo, le empanadas fritte si vendono nelle bancarelle di strada fin dagli anni Venti, generalmente come merenda o colazione abbondante. L'aggiunta di fagioli neri e formaggio cheddar al ripieno è un'evoluzione texana che apporta sostanza e cremosità. Oggi sono una presenza fissa nei menù dei ristoranti Tex-Mex di tutto il mondo.
Costo stimato
10,55 €
Costo totale
2,64 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
28g
Proteine
42g
Carboidrati
28g
Grassi
5g
Fibre
780mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il picadillo: soffriggi la cipolla e l'aglio tritato in olio a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene sbriciolandola. Incorpora il cumino, il chile ancho in polvere, sale, pepe e il peperone verde tritato.
💡 Scola il grasso in eccesso della carne una volta rosolata per un ripieno meno unto.
- 2
Aggiungi i fagioli neri scolati e il formaggio grattugiato al picadillo. Mescola e togli dal fuoco. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.
💡 Il ripieno caldo ammorbidisce l'impasto e rende difficile la sigillatura. Aspetta che sia a temperatura ambiente.
- 3
Prepara l'impasto: mescola la farina con il sale e lo strutto (o burro freddo). Aggiungi acqua fredda poco a poco fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Lascia riposare 20 minuti.
💡 In alternativa usa dischi per empanadas refrigerati per risparmiare tempo.
- 4
Stendi l'impasto in cerchi di 12 cm di diametro e 3 mm di spessore. Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Piega e sigilla i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
💡 Inumidisci i bordi con acqua prima di sigillare per una migliore adesione.
- 5
Friggi le empanadas in olio abbondante a 175°C per 3-4 minuti per lato finché sono dorate. Scola su carta assorbente. Servi calde con panna acida, salsa verde e guacamole.
💡 Non friggerne più di 3-4 alla volta affinché l'olio non perda temperatura.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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