Nachos di Birria

Su questa ricetta

I nachos di birria sono la fusione perfetta tra due icone della gastronomia messicana: la birria di Jalisco e i nachos tex-mex. Totopos croccanti ricoperti di carne di birria sfilacciata, formaggio fuso, cipolla e coriandolo, serviti con il consommé di birria per intingere. Questa combinazione è diventata popolare sui social network a partire dal 2019-2020, quando i 'birria tacos' (o 'tacos de birria con consommé') si sono trasformati in una sensazione virale globale, prima a Los Angeles e poi in tutto il mondo. I nachos di birria sono la versione ideale da condividere in gruppo.

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   Per la birria: marina la carne per 2 ore (o da un giorno all'altro) in un adobo di chiles guajillo, ancho e pasilla tostati e frullati con aglio, cipolla, cumino, origano, cannella, chiodi di garofano e aceto di mele. Cuoci a fuoco basso per 3 ore con brodo finché la carne si sfalda.

   💡 La birria si può preparare il giorno prima: anzi, migliora di sapore riposando tutta la notte nel suo consommé.

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   Togli la carne dal consommé e sfilacciala con due forchette. Conserva il consommé caldo per servirlo come intingolo. Mescola la carne sfilacciata con un po' di consommé perché resti succosa ma non inzuppata.

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   Distribuisci i totopos su una teglia da forno grande. Copri con la carne di birria sfilacciata e il formaggio grattugiato in abbondanza. Inforna a 200°C per 10-12 minuti finché il formaggio bolle e si dora leggermente.

   💡 Usa queso Oaxaca o asadero per una fusione autentica: si sciolgono meglio del cheddar e hanno il sapore giusto.

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   Completa i nachos con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco, chile serrano a rondelle e una spruzzata di lime. Servi immediatamente con il consommé caldo in tazze individuali per intingere. Aggiungi salsa rossa a piacere.