Duros de Harina

Su questa ricetta

I duros de harina sono ruote di grano soffiate e fritte, uno degli snack di strada più popolari del Messico. Si comprano secchi e si friggono in olio bollente finché non si gonfiano in modo spettacolare in pochi secondi, trasformandosi in croccanti palloncini dorati. Si servono in sacchetti con salsa Valentina o Búfalo, succo di lime, sale e peperoncino piquín. La versione casalinga permette di controllare il livello di piccantezza e la freschezza dell'olio, ottenendo un risultato superiore a quello delle bancarelle di strada.

1. 1

   Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda a fuoco alto fino a raggiungere 190°C. Per provare la temperatura, immergi un duro: se si gonfia immediatamente, l'olio è pronto.

   

   💡 L'olio deve essere molto caldo, altrimenti i duros risulteranno unti e non si gonfieranno bene.

2. 2

   Aggiungi i duros in piccole quantità (4-6 pezzi) per non abbassare la temperatura dell'olio. Osserva come in 5-10 secondi si gonfiano in modo spettacolare.

   

   💡 Tieni pronta una schiumarola per girarli se necessario.

3. 3

   Quando sono completamente gonfi e dorati, toglili con una schiumarola e scolali su carta assorbente.

   
4. 4

   Mettili in un grande sacchetto di plastica. Aggiungi salsa Valentina, succo di lime, sale e chile piquín. Chiudi il sacchetto e agita delicatamente affinché tutti si insaporiscano.

   

   💡 Il sacchetto è il metodo autentico da strada: permette al condimento di raggiungere ogni pezzo.

5. 5

   Servi immediatamente mentre sono caldi e croccanti.