Chilpachole di Gamberi
Brodo veracruzano di gamberi con chile guajillo, pomodoro ed epazote, in stile jarocho.
Su questa ricetta
Il chilpachole è il brodo più caratteristico di Veracruz: un brodo vibrante e aromatico a base di peperoncini secchi, pomodoro ed epazote, in cui i gamberi cuociono brevemente per conservare la loro morbidezza. È la zuppa che profuma di porto, di mercato veracruzano e di pomeriggi piovosi in riva al Golfo del Messico. Servito con tostadas, non c'è miglior ambasciatore della cucina jarocha.
Storia e origine
Il chilpachole è il gioiello culinario del porto di Veracruz; il suo nome deriva dal náhuatl 'chiltecpín' (peperoncino piccolo) e 'atl' (acqua), che con il tempo si è trasformato nel vocabolo attuale. È un piatto che concentra tutta la storia della cucina veracruzana: il peperoncino e il pomodoro preispanici, l'epazote medicinale delle culture totonache e i gamberi che arrivano freschi ogni mattina dal Golfo. A differenza dell'aguachile del Pacifico, il chilpachole è un brodo caldo e confortante, ideale per i giorni di 'norte', i venti freddi che sferzano Veracruz in inverno. Si vende nei mercati di Veracruz, Boca del Río e Alvarado fin da prima dell'alba, dove i pescatori vanno a scaldarsi con una scodella fumante prima di uscire in mare. I veracruzani lo considerano il loro piatto identitario per eccellenza, quello che definisce chi sono e da dove vengono.
Costo stimato
15.15€
Costo totale
3.79€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
30g
Proteine
30g
Carboidrati
15g
Grassi
5g
Fibre
800mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sguscia i gamberi conservando teste e carapaci. Prepara un brodo con teste e carapaci in 1 litro d'acqua, 15 minuti a fuoco dolce. Filtra e metti da parte.
💡 Questo brodo di gambero è il segreto del chilpachole; non ometterlo.
- 2
Priva dei semi e metti in ammollo i chiles guajillo e mulato in acqua calda 15 minuti. Tosta i pomodori e la cipolla sul comal (piastra).
- 3
Frulla i chiles scolati con i pomodori tostati, la cipolla tostata, l'aglio e l'epazote fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
- 4
Scalda l'olio in una pentola profonda. Friggi la salsa filtrata a fuoco alto 5 minuti finché scurisce e si addensa. Unisci il brodo di gambero e il brodo di pollo.
- 5
Porta a ebollizione, condisci con sale e origano. Aggiungi i gamberi sgusciati e cuoci esattamente 3 minuti finché sono rosati e teneri.
💡 Non cuocere troppo i gamberi o diventeranno gommosi. 3 minuti bastano.
- 6
Servi in ciotole fonde con chile serrano tritato, tostadas e fettine di lime.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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