Sushi Messicano

Su questa ricetta

Il sushi messicano è uno dei fenomeni culinari fusion di maggior successo in Messico: roll di sushi con ripieni di ispirazione messicana, in particolare gamberi in tempura, avocado e salsa chipotle. Nelle città messicane, soprattutto a Città del Messico, Guadalajara e Monterrey, i ristoranti di sushi messicano sono enormemente popolari e hanno creato un'identità culinaria propria che mescola la tecnica giapponese con il sapore messicano. Il risultato sono roll brillanti, scenografici e pieni di sapore che hanno conquistato palati in tutto il mondo.

1. 1

   Lava il riso per sushi finché l'acqua esce limpida. Cuocilo in proporzione 1:1,2 (riso:acqua) a fuoco basso coperto per 15 minuti. Spegni e lascia riposare 10 minuti. Mescola con aceto di riso, zucchero e sale mentre è caldo. Sventaglia per raffreddarlo.

   💡 Il riso per sushi deve risultare appiccicoso ma non pastoso. Non metterlo in frigo: il freddo indurisce l'amido e rovina la consistenza.

2. 2

   Sguscia e pulisci i gamberi dal filo nero, lasciando la coda. Prepara una tempura leggera: mescola farina, un pizzico di sale e acqua molto fredda fino a ottenere una pastella grumosa. Passa i gamberi nella tempura e friggi in olio a 180°C fino a doratura (2-3 min). Scola.

   💡 L'acqua per la tempura deve essere molto fredda (anche con ghiaccio) per ottenere una frittura leggera e croccante.

3. 3

   Metti un foglio di nori sulla stuoia di bambù (o su un canovaccio umido). Stendi uno strato sottile di riso per sushi coprendo quasi tutto il foglio, lasciando 2 cm liberi all'estremità superiore. Disponi i gamberi in tempura e l'avocado a strisce nel terzo inferiore del riso.

4. 4

   Arrotola bene aiutandoti con la stuoia, premendo in avanti. Sigilla l'estremità con un po' d'acqua. Con un coltello bagnato, taglia in 8 pezzi. Servi con salsa chipotle, maionese giapponese (kewpie) e salsa di soia.

   💡 Un coltello molto affilato e bagnato tra un taglio e l'altro è il segreto di tagli netti: un coltello smussato schiaccia il roll.