Ostriche Gratinate nella Conchiglia

Storia e origine

Le ostriche gratinate nella conchiglia sono una delle preparazioni più celebrate della ricca gastronomia di mare di Nayarit, uno stato la cui costa sul Pacifico è considerata tra le più prolifiche in frutti di mare di tutto il Messico. L'ostrica (Crassostrea corteziensis), conosciuta come ostrica del Pacifico o di mangrovia, cresce nelle lagune costiere di San Blas, Mexcaltitán e Marismas Nacionales, dove le acque temperate e l'abbondanza di fitoplancton creano condizioni perfette per il suo sviluppo. La tradizione di consumare ostriche sulla costa di Nayarit è antica quanto i primi insediamenti umani della regione, come dimostrano i concheros (depositi archeologici di conchiglie) rinvenuti nei pressi di San Blas. La preparazione gratinata con formaggio e burro arrivò con l'influenza culinaria del XX secolo, quando i ristoranti di pesce del porto di San Blas iniziarono a proporre versioni più elaborate delle ostriche fresche che i loro nonni mangiavano direttamente dalla laguna. Il segreto sta nell'usare ostriche vive freschissime, aprire le conchiglie con cura per conservarne l'acqua naturale e gratinarle rapidamente perché non cuociano troppo. Le migliori ostriche di Nayarit si gustano tra ottobre e marzo, la stagione fredda in cui sono più carnose e saporite. Si servono con lime, salsa Valentina e tostadas.