Acamayas al Chipotle

Su questa ricetta

Le acamayas sono gamberi d'acqua dolce originari dei fiumi della Huasteca di Veracruz e di San Luis Potosí, dal sapore più delicato rispetto al gambero di mare e con una consistenza soda che assorbe a meraviglia i sapori delle salse. In questa ricetta si preparano in una salsa densa di chipotle e pomodoro che bilancia le note affumicate del peperoncino con la dolcezza naturale del crostaceo. È uno dei piatti più rappresentativi della cucina huasteca, servito con tortillas di mais appena fatte per raccogliere la salsa.

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   Pulisci le acamayas (gamberi di fiume) sotto acqua fredda. Se sono vive, mettile in acqua con ghiaccio 10 minuti prima di pulirle. Rimuovi l'intestino (vena nera) praticando un taglio superficiale lungo il dorso.

   💡 Puoi sostituirle con gamberi o gamberoni di mare se non trovi le acamayas.

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   Arrostisci i pomodori su un comal asciutto finché non sono ben abbrustoliti. Frulla con i chipotles in adobo, l'aglio e mezza tazza d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.

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   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi le acamayas e sigillale 2 minuti per lato finché non cambiano colore. Togli e metti da parte.

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   Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata a fuoco medio per 5 minuti. Versa la salsa di chipotle e cuoci 8 minuti finché non si addensa e l'olio sale in superficie.

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   Rimetti le acamayas nella padella. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio-basso, mescolando affinché si impregnino della salsa. Aggiusta di sale.

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   Servi accompagnato da tortillas di mais calde, riso bianco e fette di lime.