Polpo all'Ajillo

Su questa ricetta

Il polpo all'ajillo è una preparazione della cucina costiera del Golfo del Messico, in particolare di Veracruz: il polpo cotto e tenero viene saltato in olio d'oliva con abbondante aglio a lamelle, chile de árbol secco e chile guajillo, creando una salsa rossa e profumata di aglio dorato che avvolge i tentacoli. Il polpo acquisisce una consistenza soda ma tenera e assorbe i sapori intensi dell'olio speziato.

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   Porta l'acqua a ebollizione con la cipolla, l'alloro e il sale. Immergi il polpo 3 volte nell'acqua bollente brevemente prima di lasciarlo cuocere del tutto, 35-45 minuti, finché una forchetta non entra senza resistenza. Lascia raffreddare nel brodo.

   💡 Il trucco di immergerlo 3 volte aiuta i tentacoli ad arricciarsi.

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   Taglia il polpo cotto in pezzi di 3-4 cm. Affetta l'aglio finemente. Priva dei semi i chiles de árbol e il guajillo, taglia ad anelli.

3. 3

   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e cuoci lentamente finché non dora delicatamente, 3-4 minuti. Non bruciarlo.

   💡 L'aglio bruciato rende amara tutta la preparazione.

4. 4

   Aggiungi i chiles de árbol e il guajillo all'olio. Cuoci 1-2 minuti finché non si tostano leggermente.

5. 5

   Alza il fuoco al massimo. Aggiungi i pezzi di polpo. Salta vigorosamente 4-5 minuti finché il polpo non si dora leggermente e assorbe l'olio speziato. Condisci con sale e pepe.

6. 6

   Spremi il lime sopra. Distribuisci prezzemolo fresco tritato. Servi subito con riso bianco o tostadas.