Ostriche Affumicate

Su questa ricetta

Le ostriche affumicate nella loro conchiglia sono uno dei gioielli della cucina costiera di Veracruz. Le ostriche fresche del Golfo del Messico si aprono a metà, si coprono con una salsa di chipotle affumicato, aglio e burro e si mettono direttamente sulle braci o in forno finché non sfrigolano e sprigionano quell'aroma profondo e irresistibile. È un piatto da bancone, da gustare di fronte al mare, che si mangia con tortillas calde o cracker e una spruzzata di lime fresco.

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   Prepara la brace o preriscalda il forno a 220°C con la funzione grill. Sfrega le ostriche sotto acqua fredda con una spazzola per eliminare le impurità.

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   Apri le ostriche inserendo un coltello da ostriche o un coltello a punta fine nella cerniera. Ruota il coltello per aprire la conchiglia e stacca il muscolo che unisce l'ostrica alla valva superiore. Scarta la valva superiore e conserva l'ostrica nella valva inferiore.

   💡 Se non hai pratica, chiedi alla pescheria di aprirle.

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   Prepara la salsa: frulla i chipotles in adobo con l'aglio, il burro a temperatura ambiente, il succo di lime, sale e pepe fino a ottenere una pasta omogenea.

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   Metti un cucchiaino di salsa di chipotle su ogni ostrica. Se usi la brace, disponi le ostriche direttamente sulla griglia con la conchiglia rivolta verso il basso. Se usi il forno, mettile in una teglia con sale grosso sul fondo affinché restino stabili.

   💡 Il sale grosso stabilizza le conchiglie nel forno.

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   Cuoci per 5-8 minuti finché la salsa non sobbolle e i bordi dell'ostrica non iniziano ad arricciarsi. Non cuocere troppo: devono restare succose all'interno.

   💡 Le ostriche continuano a cuocere con il calore residuo.

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   Servi immediatamente con lime tagliati, tortillas di mais calde o crackers salati, e salsa piccante a piacere.