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Torito di Jobo

Name: Torito di Jobo
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 300 g Olio vegetale (sostituto: polpa di frutta); ⅓ cucchiaini Cannella in polvere; 1 pizzico Sale

20 min (15 preparazione + 5 cottura) Facile 8 Porzioni Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 10 set 2026

Torito di Veracruz al frutto di jobo, liquore cremoso e fruttato di stagione, pronto in 20 minuti.

Su questa ricetta

Il torito di jobo è una delle varianti più esotiche e amate di questa famiglia di liquori di Veracruz. Il jobo - un frutto tropicale acidulo e aromatico della famiglia del mango - si unisce ad acquavite di canna, latte condensato e latte evaporato per creare una bevanda cremosa dal sapore fruttato unico, che si trova soltanto a Veracruz. Il suo colore giallo dorato e il suo profumo fruttato ne fanno uno dei toritos più apprezzati da chi ha la fortuna di assaggiarlo.

Storia e origine

Il jobo (Spondias mombin) è un frutto tropicale che cresce spontaneo sulle coste del Golfo del Messico ed è consumato fin dall'epoca preispanica. La polpa acidula, il profumo penetrante e la stagione breve — in genere da luglio a settembre — lo rendono un ingrediente stagionale molto apprezzato. La tradizione di preparare toritos con il jobo nacque in modo naturale negli stati produttori del frutto: Veracruz, Oaxaca e Tabasco, dove l'abbondanza di frutta matura veniva messa a macerare nell'acquavite. Fuori dallo stato il torito di jobo è meno conosciuto di quello alle arachidi o alla guanábana, ma tra gli abitanti di Veracruz è considerato il più autentico e raffinato, legato ai ricordi d'infanzia e ai pomeriggi al mercato. Oggi, vista la difficoltà di trovare jobo fresco fuori da Veracruz e Tabasco, il torito di jobo è diventato un simbolo di regionalismo culinario e di identità locale.

Costo stimato

0,65 €

Costo totale

0,08 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

260

Calorie

Proteine

30g

Carboidrati

Grassi

1.5g

Fibre

75mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Lava e sbuccia i jobos. Estrai la polpa rimuovendo il nocciolo centrale. Se usi polpa congelata o in conserva, scolala bene.
💡 Se non trovi il jobo, puoi sostituirlo con prugna gialla o mango verde.
2
Frulla la polpa di jobo con l'acquavite di canna ad alta velocità per 2 minuti fino a ottenere un succo senza pezzi.
3
Aggiungi il latte condensato, il latte evaporato e lo zucchero (se la frutta è molto acida). Frulla per altri 2 minuti finché il composto non è completamente liscio.
4
Filtra attraverso un colino fine. Assaggia e regola l'equilibrio dolce-acido a tuo gusto.
5
Metti in frigorifero minimo 3 ore. Servi molto freddo agitando bene prima di versare. La separazione è normale, è segno che è artigianale.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.