Torito di Jobo
Torito di Veracruz al frutto di jobo, liquore cremoso e fruttato di stagione, pronto in 20 minuti.
Su questa ricetta
Il torito di jobo è una delle varianti più esotiche e amate di questa famiglia di liquori di Veracruz. Il jobo — un frutto tropicale acidulo e aromatico della famiglia del mango — si unisce ad acquavite di canna, latte condensato e latte evaporato per creare una bevanda cremosa dal sapore fruttato unico, che si trova soltanto a Veracruz. Il suo colore giallo dorato e il suo profumo fruttato ne fanno uno dei toritos più apprezzati da chi ha la fortuna di assaggiarlo.
Storia e origine
Il jobo (Spondias mombin) è un frutto tropicale che cresce spontaneo sulle coste del Golfo del Messico ed è consumato fin dall'epoca preispanica. La polpa acidula, il profumo penetrante e la stagione breve — in genere da luglio a settembre — lo rendono un ingrediente stagionale molto apprezzato. La tradizione di preparare toritos con il jobo nacque in modo naturale negli stati produttori del frutto: Veracruz, Oaxaca e Tabasco, dove l'abbondanza di frutta matura veniva messa a macerare nell'acquavite. Fuori dallo stato il torito di jobo è meno conosciuto di quello alle arachidi o alla guanábana, ma tra gli abitanti di Veracruz è considerato il più autentico e raffinato, legato ai ricordi d'infanzia e ai pomeriggi al mercato. Oggi, vista la difficoltà di trovare jobo fresco fuori da Veracruz e Tabasco, il torito di jobo è diventato un simbolo di regionalismo culinario e di identità locale.
Costo stimato
0.77€
Costo totale
0.10€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
260
Calorie
3g
Proteine
30g
Carboidrati
5g
Grassi
1.5g
Fibre
75mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava e sbuccia i jobos. Estrai la polpa rimuovendo il nocciolo centrale. Se usi polpa congelata o in conserva, scolala bene.
💡 Se non trovi il jobo, puoi sostituirlo con prugna gialla o mango verde.
- 2
Frulla la polpa di jobo con l'acquavite di canna ad alta velocità per 2 minuti fino a ottenere un succo senza pezzi.
- 3
Aggiungi il latte condensato, il latte evaporato e lo zucchero (se la frutta è molto acida). Frulla per altri 2 minuti finché il composto non è completamente liscio.
- 4
Filtra attraverso un colino fine. Assaggia e regola l'equilibrio dolce-acido a tuo gusto.
- 5
Metti in frigorifero minimo 3 ore. Servi molto freddo agitando bene prima di versare. La separazione è normale, è segno che è artigianale.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Clamato Preparado
Succo di pomodoro e vongole preparato con lime, salsa piccante, salsa Worcestershire e bordo di Tajín.
Bandera Mexicana
Tre caballitos di tequila che rappresentano i colori della bandiera messicana, tipici dello stato di Jalisco.
Pozol del Chiapas
Bevanda preispanica di masa di mais e cacao sciolta in acqua fredda, tipica del Chiapas.
Agua de Jamaica
Infuso freddo di fiore di jamaica (ibisco), acidulo e rinfrescante. Pronto in 20 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.