Tilapia in Salsa di Guajillo

Su questa ricetta

La tilapia in salsa di guajillo è un piatto della cucina messicana nazionale che unisce il pesce d'acqua dolce più consumato in Messico con la salsa di guajillo, uno dei peperoncini più versatili della cucina messicana. I nopales aggiungono consistenza, un'acidità vegetale e un complemento nutriente che trasforma questo stufato in un piatto completo. È una ricetta economica, facilissima da preparare e dal risultato davvero appagante, popolare nelle cucine dell'altopiano e del Messico centrale, dove la tilapia è il pesce di consumo quotidiano.

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   Tosta i chiles guajillo su un comal asciutto per 20 secondi per lato. Ammollali in acqua calda per 15 minuti. Frulla con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla, il cumino e una tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.

   💡 Filtrare la salsa elimina le pelli e i semi del guajillo, lasciando una salsa dalla consistenza perfettamente vellutata.

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   Lessa i nopales (pale di fico d'India) in acqua bollente con sale, aglio e una foglia di alloro per 15 minuti. Scola e sciacqua bene con acqua fredda per eliminare la bava. Taglia a strisce o a quadretti.

   💡 Sciacquare i nopales con acqua fredda dopo averli lessati elimina completamente la bava: non saltare questo passaggio.

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   In una padella ampia con olio, friggi la salsa di guajillo a fuoco alto per 5 minuti mescolando finché si addensa e scurisce. Condisci con sale. Aggiungi i nopales scolati.

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   Condisci la tilapia con sale e lime. Disponi i filetti sulla salsa, copri la padella e cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti finché il pesce è completamente cotto e si sfalda facilmente. Servi con riso e tortillas.

   💡 La tilapia è un pesce delicato: cuocerla nella salsa coperta con un coperchio evita che si secchi.