Tostadas di Ceviche di Gamberi

Su questa ricetta

Le tostadas di ceviche di gamberi sono una delle grandi glorie della cucina costiera messicana: gamberi freschi “cotti” nel succo di lime (marinati finché l'acidità non ne denatura le proteine), mescolati con pomodoro, cipolla, chile serrano, coriandolo e avocado, serviti su croccanti tostadas di mais. È un piatto fresco, leggero, esplosivo di acidità e freschezza, ideale per le giornate calde. Si prepara lungo tutta la costa del Pacifico e del Golfo, con varianti regionali da Sinaloa fino a Veracruz.

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   Se i gamberi sono grandi, tagliali in pezzi di 2-3 cm. Mettili in una ciotola di vetro o ceramica. Coprili completamente con il succo dei lime, assicurandoti che siano tutti immersi. Copri e metti in frigorifero 20-25 minuti finché i gamberi cambiano colore: da traslucidi a opachi e rosati.

   💡 Non marinarli più di 30 minuti o la consistenza diventerà gommosa e secca come gomma.

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   Scola i gamberi marinati, tenendo da parte 2-3 cucchiai del succo di lime. Mescola i gamberi con il pomodoro tritato, la cipolla, il chile serrano e il coriandolo. Aggiungi il succo di lime tenuto da parte, sale a piacere e mescola delicatamente.

   💡 Assaggia il ceviche prima di aggiungere tutto il chile serrano; regola il livello di piccante a tuo gusto.

3. 3

   Sbuccia e taglia l'avocado a cubetti oppure schiaccialo leggermente con una forchetta. Incorporalo con cura al ceviche appena prima di servire perché non si ossidi.

   💡 L'avocado si aggiunge all'ultimo momento; se lo mescoli prima, annerisce e perde consistenza.

4. 4

   Servi il ceviche a cucchiaiate generose sulle tostadas. Accompagna con salsa Valentina o salsa piccante, altro lime e fettine di cetriolo se vuoi. Consuma subito perché le tostadas mantengano la loro croccantezza.

   💡 Sulla costa messicana spesso aggiungono clamato o succo di vongola al ceviche per un sapore più marino; è facoltativo ma delizioso.