Burrito di Chiles Rellenos
Chile poblano ripieno e fritto in pastella d'uovo, avvolto in una tortilla di farina. Un antojito del nord unico nel suo genere.
Su questa ricetta
Un peperoncino poblano ripieno di formaggio o picadillo, immerso nell'uovo sbattuto e fritto, avvolto in una grande tortilla di farina con salsa rossa di pomodoro. La fusione tra il classico chile relleno e il formato burrito del nord: tutto il sapore del chile relleno in un involucro pratico da portare con sé.
Storia e origine
Il burrito di chile relleno è una di quelle invenzioni che potevano nascere solo nella zona di frontiera del nord del Messico, dove la cucina tradizionale e la praticità norteña si incontrano ogni giorno. Il chile relleno — un peperoncino poblano immerso nell'uovo sbattuto e fritto, ripieno di formaggio o di picadillo di carne — è uno dei piatti più rappresentativi della cucina messicana classica, con radici a Puebla e a Città del Messico. Trasformarlo in burrito è stata un'idea pratica e geniale dei cuochi di Chihuahua. A Chihuahua e in alcune zone di Sonora, dove le tortillas di farina sono il veicolo commestibile prediletto per qualsiasi stufato, avvolgere un chile relleno intero in una grande tortilla ha una logica irresistibile: ci si porta via tutto il sapore del peperoncino, dell'uovo in pastella e della salsa in un formato facile da mangiare in piedi o in movimento. La salsa rossa di pomodoro — diversa dalla nogada di noci che accompagna il chile tradizionale di Puebla — è più nordica, diretta e piccante. Questo burrito è anche una prova della creatività della cucina popolare messicana: prendere un piatto considerato elaborato e 'di lusso' come il chile relleno e trasformarlo in qualcosa di accessibile, quotidiano e portatile, senza perdere neanche un grammo del suo sapore essenziale.
Costo stimato
6,65 €
Costo totale
1,66 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
24g
Proteine
46g
Carboidrati
28g
Grassi
4g
Fibre
840mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello o in forno con la funzione grill, girandoli finché la pelle non è completamente abbrustolita e nera su tutti i lati. Copri con un canovaccio per 10 minuti e poi pela sotto l'acqua fredda. Pratica un taglio laterale e rimuovi con cura i semi.
💡 Arrostire completamente la pelle è fondamentale: se rimane della pelle non bruciata, il chile avrà un sapore amaro.
- 2
Riempi ogni chile con 50 g di formaggio a pezzi. Chiudi il taglio premendo delicatamente. Passa ogni chile nella farina, scuoti l'eccesso e metti da parte.
💡 Si infarina il chile prima di passarlo nella pastella d'uovo affinché l'uovo aderisca meglio.
- 3
Separa le uova. Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorpora i tuorli uno alla volta sbattendo delicatamente. Immergi ogni chile nella pastella e friggi in olio caldo a 175°C per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
💡 L'olio deve essere caldo ma non fumante: se fuma, la pastella si brucia prima di cuocersi all'interno.
- 4
Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e i chiles de árbol con il sale. Filtra e friggi in un cucchiaio di olio per 8 minuti finché non si addensa e scurisce.
- 5
Scalda le tortillas sul comal (piastra). Metti il chile ripieno al centro, bagna con la salsa rossa e arrotola il burrito. Servi immediatamente con crema sopra.
💡 Servi il burrito aperto a un'estremità in modo che si veda il chile, oppure completamente chiuso se vuoi mangiarlo con le mani.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Cheese Crisp
Tortilla di farina gigante al forno con formaggio fuso in stile Arizona, croccante come una pizza.
Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Quesadillas di fiori di jamaica
Quesadillas di masa ripiene di fiori di jamaica saltati con formaggio Oaxaca fuso.
Taquitos Tex-Mex
Taquitos croccanti ripieni di carne macinata e formaggio cheddar, in stile Tex-Mex. Pronti in 45 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.