Burrito di Chiles Rellenos

Su questa ricetta

Un peperoncino poblano ripieno di formaggio o picadillo, immerso nell'uovo sbattuto e fritto, avvolto in una grande tortilla di farina con salsa rossa di pomodoro. La fusione tra il classico chile relleno e il formato burrito del nord: tutto il sapore del chile relleno in un involucro pratico da portare con sé.

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   Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello o in forno con la funzione grill, girandoli finché la pelle non è completamente abbrustolita e nera su tutti i lati. Copri con un canovaccio per 10 minuti e poi pela sotto l'acqua fredda. Pratica un taglio laterale e rimuovi con cura i semi.

   

   💡 Arrostire completamente la pelle è fondamentale: se rimane della pelle non bruciata, il chile avrà un sapore amaro.

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   Riempi ogni chile con 50 g di formaggio a pezzi. Chiudi il taglio premendo delicatamente. Passa ogni chile nella farina, scuoti l'eccesso e metti da parte.

   

   💡 Si infarina il chile prima di passarlo nella pastella d'uovo affinché l'uovo aderisca meglio.

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   Separa le uova. Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorpora i tuorli uno alla volta sbattendo delicatamente. Immergi ogni chile nella pastella e friggi in olio caldo a 175°C per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

   

   💡 L'olio deve essere caldo ma non fumante: se fuma, la pastella si brucia prima di cuocersi all'interno.

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   Prepara la salsa: frulla i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e i chiles de árbol con il sale. Filtra e friggi in un cucchiaio di olio per 8 minuti finché non si addensa e scurisce.

   
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   Scalda le tortillas sul comal (piastra). Metti il chile ripieno al centro, bagna con la salsa rossa e arrotola il burrito. Servi immediatamente con crema sopra.

   

   💡 Servi il burrito aperto a un'estremità in modo che si veda il chile, oppure completamente chiuso se vuoi mangiarlo con le mani.