Chacales di Chihuahua
Mais secco spezzato stufato con chile colorado, fagioli e carne secca, tipico di Chihuahua.
Su questa ricetta
I chacales sono uno stufato del nord del Messico a base di mais secco spezzato, cotto con chile colorado, fagioli e carne secca di manzo. È un piatto di sostentamento della Sierra Madre Occidental che ha nutrito per generazioni vaccheri e allevatori di Chihuahua, concentrando i sapori più ruvidi e autentici del nord del Messico.
Storia e origine
I chacales sono uno di quei piatti nati dalla necessità di conservare gli alimenti in zone aride e remote. Il mais secco spezzato, noto come chacal, si ottiene dal mais cacahuazintle lasciato essiccare al sole e poi spezzato a mano o con il metate. Questa tecnica di conservazione permette di custodire il grano per mesi senza che si rovini, cosa fondamentale per gli allevatori della Sierra Tarahumara che passavano settimane lontani dai villaggi. La carne secca, altro pilastro della cucina del nord, si taglia in strisce sottili e si sala al sole per giorni finché non diventa rigida come il cuoio. Cucinati insieme con chile colorado e fagioli, entrambi gli ingredienti si reidratano e si fondono in un brodo denso e confortante che sa di tradizione. I tarahumara e i meticci del nord condivisero questa cucina di sopravvivenza che ancora oggi fa parte dell'identità gastronomica di Chihuahua, Sonora e Durango. Non è un piatto da ristorante, ma di cucina casalinga, di nonna e di ranch.
Costo stimato
19.80€
Costo totale
3.30€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
28g
Proteine
52g
Carboidrati
12g
Grassi
9g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo i chacales (mais secco) in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Scola e metti da parte.
- 2
Rimuovi i semi e le venature dai chiles guajillo e ancho. Tostali su un comal asciutto per 30 secondi per lato e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 3
Frulla i chiles ammollati con l'aglio, mezza cipolla e una tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra e metti da parte.
- 4
In una pentola grande scalda l'olio a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla rimanente tritata per 3 minuti. Aggiungi la salsa di chile e friggi per 5 minuti mescolando continuamente.
- 5
Aggiungi la machaca (carne secca sfilacciata), i chacales scolati, i fagioli, l'alloro e il cumino. Copri con 1,5 litri di acqua calda e porta a ebollizione.
- 6
Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente e cuoci per 60-75 minuti finché il mais non è tenero e il brodo denso. Aggiusta di sale e servi caldo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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