Pozole di fagioli
Pozole vegetariano con fagioli al posto del mais, in un brodo rosso speziato con tutte le guarnizioni.
Su questa ricetta
Una versione vegetariana del pozole che sostituisce il mais cacahuazintle con fagioli bayos o neri, conservando tutto il rituale del pozole tradizionale: il brodo rosso speziato, le guarnizioni in tavola e il piacere di comporre ogni ciotola a proprio gusto. È ideale per chi cerca l'esperienza festosa del pozole con una base più leggera e ricca di proteine.
Storia e origine
Il pozole di fagioli nasce dalla creatività delle cucine indigene del Messico centrale, dove la scarsità di mais cacahuazintle in certi periodi costringeva a sostituirlo con i fagioli. Sebbene il pozole tradizionale a base di mais sia il più conosciuto, nelle comunità rurali di Guerrero, Morelos e dello Stato del Messico esiste una lunga tradizione di pozole alternativi preparati con ciò che la stagione offre. Questa versione con i fagioli ha un vantaggio nutrizionale rispetto all'originale: i fagioli sono ricchi di fibre e proteine vegetali, il che la rende un'opzione saziante e nutriente. Il brodo di chile guajillo e chile ancho rimane intatto, preservando l'essenza del rituale del pozole: riunire la famiglia attorno a una pentola fumante e comporre ogni piatto con le guarnizioni che ognuno desidera.
Costo stimato
44,74 €
Costo totale
7,46 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
15g
Proteine
45g
Carboidrati
10g
Grassi
12g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e metti in ammollo i chiles guajillo e ancho in acqua calda per 15 minuti. Frullali con l'aglio, la cipolla, l'origano e una tazza dell'acqua di ammollo.
- 2
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco alto. Filtra la salsa direttamente nella pentola e friggila mescolando 5 minuti finché cambia colore e si addensa.
💡 Questo passaggio di friggere la salsa è fondamentale per sviluppare il sapore profondo del brodo.
- 3
Aggiungi il brodo di verdure caldo. Porta a ebollizione e abbassa il fuoco a medio. Condisci con sale e cumino.
- 4
Unisci i fagioli cotti e scolati. Cuoci a fuoco dolce 20 minuti perché i fagioli assorbano il sapore del brodo.
- 5
Servi il pozole in ciotole fonde. Porta in tavola le guarnizioni: lattuga grattugiata, ravanelli a fettine, origano secco, chile piquín, cipolla tritata, tostadas e lime, così ognuno compone la propria ciotola.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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