Zuppa di Granchio alla Veracruzana

Su questa ricetta

Zuppa aromatica di granchio fresco in stile veracruzano, profumata con hoja santa, epazote e chile guajillo. Una zuppa di frutti di mare con l'anima del Golfo del Messico.

1. 1

   Lava bene i granchi con acqua fredda. Se sono interi, tagliali a metà e rimuovi le branchie. Mettili da parte.

2. 2

   Tosta i chiles guajillo su un comal asciutto da entrambi i lati per 30 secondi. Mettili in acqua calda 15 minuti finché si ammorbidiscono.

3. 3

   Frulla i chiles ammollati con uno spicchio d'aglio, ¼ di cipolla e ½ tazza dell'acqua di ammollo. Filtra e metti da parte.

4. 4

   In una pentola capiente, soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio finché si dorano. Aggiungi la salsa di chile e cuoci 5 minuti.

5. 5

   Aggiungi 2 litri d'acqua, le foglie di hoja santa ed epazote. Porta a ebollizione e condisci con sale.

6. 6

   Incorpora i granchi e cuoci a fuoco medio 20-25 minuti finché sono ben cotti. Correggi di sale e servi caldo.