Brodo di Capretto
Brodo di capretto del nord con peperoncini secchi e spezie, tipico di Zacatecas e del Messico settentrionale.
Su questa ricetta
Brodo di capretto in stile zacatecano, con peperoncini secchi, origano e spezie del nord. Una zuppa robusta e aromatica che riflette la cucina del Messico settentrionale.
Storia e origine
Il capretto è fondamentale nella gastronomia di Zacatecas e del nord del Messico, dove la tradizione dell'allevamento caprino è centenaria. Il caldo de chivo si consuma soprattutto durante feste e celebrazioni regionali.
Costo stimato
16.44€
Costo totale
2.74€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
35g
Proteine
10g
Carboidrati
20g
Grassi
2g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci il capretto a pezzi. In una pentola capiente rosola la carne in olio caldo su tutti i lati. Toglila e mettila da parte.
- 2
Tosta i chiles guajillo e il chile ancho su un comal asciutto. Ammollali 15 minuti in acqua calda.
- 3
Frulla i chiles ammollati con pomodoro arrostito, aglio, cipolla, origano e cumino. Filtra la salsa.
- 4
Nella stessa pentola, soffriggi la salsa di chile 5 minuti. Rimetti la carne di capretto e copri con 2 litri di acqua calda.
- 5
Aggiungi alloro, timo, cannella in stecca e sale. Cuoci a fuoco basso 1,5-2 ore finché la carne è molto tenera.
- 6
Correggi di sale. Servi il brodo con coriandolo fresco, cipolla tritata e tortillas di mais.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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