Elopozole di Gamberetti
Pozole di Guerrero con mais dolce tenero e gamberetti secchi, dolce e saporito, tipico della costa.
Su questa ricetta
L'elopozole è una variante del pozole preparata con mais dolce tenero (elote) al posto del mais cacahuazintle aperto, che gli conferisce un sapore dolce e una consistenza più morbida. Nella versione costiera di Guerrero si combina con gamberetti secchi sminuzzati e una salsa di peperoncino pasilla, creando un brodo dolce-salato-piccante che è l'essenza della cucina di costa. I chicchi di mais si cuociono fino a diventare cremosi e il gamberetto secco apporta una profondità di sapore umami inconfondibile.
Storia e origine
L'elopozole è una preparazione che testimonia la profondità storica della cucina mesoamericana: l'elote tenero —mais appena raccolto, prima della maturazione— era un ingrediente fondamentale nella cucina preispanica di Guerrero, utilizzato in bevande, tamales, atole e in questo tipo di brodi densi. L'aggiunta del gamberetto secco riflette il meticciato costiero: le comunità di pescatori del Pacifico di Guerrero essiccavano i gamberetti per conservarli e usarli come condimento durante tutto l'anno. L'elopozole di gamberetti è particolarmente popolare da luglio a ottobre, quando il mais tenero è di stagione e i gamberetti arrivano sulle coste di Acapulco, Zihuatanejo e Petatlán. Si prepara in grandi pentole per le feste patronali dei paesi costieri ed è il brodo confortante per eccellenza della cucina stagionale di Guerrero.
Costo stimato
16.52€
Costo totale
2.75€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
22g
Proteine
38g
Carboidrati
7g
Grassi
4g
Fibre
780mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia i chicchi di mais dalla pannocchia (olote). Dovresti ottenere circa 600 g di chicchi. Conserva le pannocchie per fare il brodo.
💡 Raschia la pannocchia dopo aver rimosso i chicchi per ottenere il "latte" del mais, che addenserà il brodo.
- 2
Fai bollire le pannocchie raschiate in 2 litri d'acqua con sale per 20 minuti per fare un brodo di mais. Filtra e metti da parte.
- 3
Tosta i chiles pasilla su un comal asciutto 30 secondi. Ammolla in acqua calda 15 minuti. Frulla con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla e un po' di brodo di mais fino a ottenere una salsa liscia.
- 4
In una pentola grande, scalda l'olio e friggi la salsa di chile a fuoco medio-alto per 10 minuti finché si addensa e cambia colore.
- 5
Aggiungi i chicchi di mais e il brodo di mais. Cuoci 25 minuti finché i chicchi sono teneri e il brodo si è addensato un po'.
- 6
Incorpora i gamberetti secchi sbriciolati (precedentemente ammollati 10 minuti in acqua tiepida). Aggiusta di sapore e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso.
- 7
Servi con cipolla tritata, coriandolo, chile de árbol macinato, lime e tostadas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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