Ramen di Pozole

Su questa ricetta

Il ramen di pozole è uno dei piatti fusion più creativi della nuova cucina messicana contemporanea: un brodo di pozole rosso, profondo e speziato, che fa da base a noodles ramen giapponesi, completato da mais pozolero, chashu di maiale, uovo marinato in stile ramen e i topping del pozole tradizionale (origano, ravanello, lattuga). È l'unione di due culture di brodi profondi che condividono una filosofia simile: usare ossa, tempo e tecnica per creare un brodo confortante di straordinaria complessità.

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   Per il brodo di pozole-ramen: tosta 4 chiles guajillo e 2 ancho sul comal, ammolla per 20 min. Frulla con 2 pomodori arrostiti, aglio e cumino. Friggi questa salsa in una pentola grande con un po' di olio per 5 minuti. Aggiungi 2 litri di brodo di ossa di maiale (o brodo di manzo concentrato) e il mais per pozole (maíz pozolero) scolato. Cuoci per 40 minuti a fuoco basso.

   💡 Se non hai brodo di ossa di maiale, usa brodo di pollo concentrato con un po' di pasta di miso per dargli profondità.

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   Sciogli la pasta di miso in un po' di brodo caldo e aggiungila al pozole. Aggiusta di sale e piccantezza. Il brodo deve avere corpo e un colore rosso scuro intenso.

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   Cuoci i noodles ramen secondo le istruzioni della confezione (di solito 3-4 minuti). Scola e distribuisci in 4 ciotole grandi. Versa il brodo di pozole caldo sui noodles.

   💡 I noodles ramen si ammorbidiscono in fretta: servili subito dopo averli cotti perché mantengano la loro consistenza.

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   Completa ogni ciotola con fette di chashu di maiale (o maiale sfilacciato), mezza pannocchia di mais per pozole, una mezzaluna di ravanello, lattuga a striscioline, origano messicano, cipollotto e un uovo sodo tagliato a metà. Servi con tostadas e lime.