Zuppa di zucca con rajas di chile poblano
Zuppa cremosa di zucca arrostita con rajas di chile poblano, panna e formaggio fresco.
Su questa ricetta
La zuppa di zucca con rajas unisce la dolcezza delicata della calabaza de Castilla (zucca messicana) arrostita al sapore inconfondibile delle rajas di chile poblano -strisce di peperoncino arrostito e spellato- e alla cremosità della panna e del formaggio. È una zuppa di stagione tipica dell'autunno nel centro del Messico, dove la calabaza de Castilla si raccoglie tra settembre e novembre. Le rajas di chile poblano regalano un contrasto di sapori che trasforma una semplice zuppa in qualcosa di memorabile.
Storia e origine
La zucca (Cucurbita pepo e maxima) è una delle colture più antiche della Mesoamerica, coltivata insieme al mais e ai fagioli nel sistema agricolo preispanico noto come 'le tre sorelle'. I semi di zucca (pepitas) avevano un valore cerimoniale per gli aztechi e i maya, e oggi sono un ingrediente essenziale del mole pipián. Il chile poblano -fresco, di colore verde scuro e dal sapore complesso, con una piccantezza moderata- è il peperoncino più versatile della cucina messicana moderna. Le rajas di poblano (il peperoncino arrostito, spellato e tagliato a strisce) sono un ingrediente trasversale che compare nei formaggi fusi, nel brodo di pollo, nella pasta, nella pizza e nelle zuppe. Questa zuppa è una celebrazione della stagione della zucca e della versatilità del chile poblano nella cucina messicana contemporanea.
Costo stimato
21,48 €
Costo totale
5,37 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
240
Calorie
7g
Proteine
28g
Carboidrati
12g
Grassi
4g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara le rajas: arrostisci 3 chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello o in forno a 220°C, girandoli finché tutta la pelle è nera e vescicata. Mettili in un sacchetto di plastica 10 minuti perché sudino. Sbucciali, rimuovi semi e nervature e tagliali a strisce di 1 cm. Metti da parte.
💡 Il trucco del sacchetto di plastica facilita molto la pelatura: l'umidità del vapore separa la pelle dalla polpa.
- 2
Taglia 1 kg di zucca de Castilla (o butternut) in cubi di 3 cm. Arrostisci in forno a 200°C con un filo d'olio, sale e pepe per 30-35 minuti finché sono morbidi e leggermente caramellati sui bordi.
💡 Arrostire la zucca invece di lessarla concentra gli zuccheri naturali e dà molto più sapore alla zuppa.
- 3
In una casseruola, soffriggi 1/2 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio in olio fino a renderli trasparenti. Aggiungi la zucca arrostita e 700 ml di brodo vegetale o di pollo. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Rimetti nella casseruola a fuoco basso, aggiungi 100 ml di crema e aggiusta di sale.
💡 Per una zuppa più leggera, usa yogurt naturale non zuccherato al posto della crema.
- 4
In una padella a parte, scalda il burro e salta le rajas di chile poblano con un pizzico di sale 3-4 minuti. Servi la crema di zucca calda in ciotole, disponi le rajas di poblano al centro, aggiungi queso fresco sbriciolato, un filo di crema e semi di zucca tostati per il tocco croccante.
💡 Un filo di olio al peperoncino o sriracha appena prima di servire aggiunge un delizioso contrasto piccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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