Zuppa di zucca con rajas di chile poblano

Su questa ricetta

La zuppa di zucca con rajas unisce la dolcezza delicata della calabaza de Castilla (zucca messicana) arrostita al sapore inconfondibile delle rajas di chile poblano -strisce di peperoncino arrostito e spellato- e alla cremosità della panna e del formaggio. È una zuppa di stagione tipica dell'autunno nel centro del Messico, dove la calabaza de Castilla si raccoglie tra settembre e novembre. Le rajas di chile poblano regalano un contrasto di sapori che trasforma una semplice zuppa in qualcosa di memorabile.

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   Prepara le rajas: arrostisci 3 chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello o in forno a 220°C, girandoli finché tutta la pelle è nera e vescicata. Mettili in un sacchetto di plastica 10 minuti perché sudino. Sbucciali, rimuovi semi e nervature e tagliali a strisce di 1 cm. Metti da parte.

   💡 Il trucco del sacchetto di plastica facilita molto la pelatura: l'umidità del vapore separa la pelle dalla polpa.

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   Taglia 1 kg di zucca de Castilla (o butternut) in cubi di 3 cm. Arrostisci in forno a 200°C con un filo d'olio, sale e pepe per 30-35 minuti finché sono morbidi e leggermente caramellati sui bordi.

   💡 Arrostire la zucca invece di lessarla concentra gli zuccheri naturali e dà molto più sapore alla zuppa.

3. 3

   In una casseruola, soffriggi 1/2 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio in olio fino a renderli trasparenti. Aggiungi la zucca arrostita e 700 ml di brodo vegetale o di pollo. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Rimetti nella casseruola a fuoco basso, aggiungi 100 ml di crema e aggiusta di sale.

   💡 Per una zuppa più leggera, usa yogurt naturale non zuccherato al posto della crema.

4. 4

   In una padella a parte, scalda il burro e salta le rajas di chile poblano con un pizzico di sale 3-4 minuti. Servi la crema di zucca calda in ciotole, disponi le rajas di poblano al centro, aggiungi queso fresco sbriciolato, un filo di crema e semi di zucca tostati per il tocco croccante.

   💡 Un filo di olio al peperoncino o sriracha appena prima di servire aggiunge un delizioso contrasto piccante.