Crema di Fagioli Neri al Chipotle

Su questa ricetta

La crema di fagioli neri al chipotle è una zuppa vellutata che racchiude l'essenza della cucina messicana in una ciotola: il fagiolo nero -colonna vertebrale della dieta messicana fin dai tempi preispanici- trasformato in una crema densa e affumicata grazie al chile chipotle in adobo. Veloce da preparare, confortante e straordinariamente saporita, questa zuppa dimostra come ingredienti umili possano creare esperienze gastronomiche memorabili.

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   Soffriggi in olio: 1/2 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio e 1 carota a pezzetti a fuoco medio per 8 minuti finché sono morbidi e leggermente dorati. Aggiungi 1-2 chipotles in adobo (senza semi se li vuoi meno piccanti) e soffriggi 1 minuto in più.

   💡 L'adobo del barattolo di chipotle è molto saporito: aggiungine 1 cucchiaino per intensificare il sapore affumicato.

2. 2

   Aggiungi i fagioli neri cotti (o in scatola scolati e sciacquati) alla padella. Unisci 600 ml di brodo di pollo o vegetale, porta a ebollizione e cuoci 10 minuti a fuoco medio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare 5 minuti prima di frullare.

   💡 Se usi fagioli in scatola, sciacquali bene per eliminare il sodio in eccesso del liquido di conserva.

3. 3

   Frulla il composto a tornate fino a ottenere una crema completamente liscia. Per una consistenza ultra-vellutata, filtra la crema premendo con una spatola. Rimetti nella casseruola, aggiusta il sale e la consistenza (aggiungi altro brodo se è troppo densa).

   💡 Un frullatore ad alta potenza (Vitamix o simile) dà una consistenza più liscia di un frullatore a immersione.

4. 4

   Servi la crema di fagioli neri calda in ciotole. Guarnisci con un filo di crema mexicana, un cucchiaino di queso fresco sbriciolato, totopos (chips di mais tostate) e foglie di coriandolo fresco. Facoltativamente, aggiungi qualche goccia di olio al chipotle o olio d'oliva e chile secco.

   💡 I totopos vanno aggiunti appena prima di servire perché non si ammorbidiscano con l'umidità della zuppa.