Zuppa di fave con nopal
Zuppa di fave secche con strisce di nopal ed epazote, nutriente e perfetta per la Quaresima.
Su questa ricetta
Una zuppa robusta e nutriente che unisce le fave secche decorticate, di tradizione arabo-spagnola, con il nopal messicano precolombiano. Il risultato è un brodo terroso e leggermente viscoso -per la natura stessa del nopal- con la cremosità della fava e l'aroma dell'epazote. È la Quaresima fatta zuppa: abbondante, senza carne e con una profondità di sapore a cui non manca nulla.
Storia e origine
La zuppa di fave con nopal è l'espressione perfetta della cucina del sincretismo che fiorisce nel Messico centrale durante la Quaresima, quando la Chiesa cattolica vieta il consumo di carne il venerdì. La fava, legume originario del Medio Oriente, arrivò in Messico con gli spagnoli nel XVI secolo e trovò nelle valli centrali un clima ideale per la sua coltivazione. I missionari francescani la introdussero come alternativa proteica durante la Quaresima, e le cuoche indigene la combinarono subito con il nopal -ingrediente che compare nello stemma nazionale- creando questo abbinamento unico. Nei mercati di Tlaxcala, Puebla e Hidalgo, la zuppa di fave è il piatto del venerdì per eccellenza, venduta in casseruole di terracotta da donne che la preparano fin dall'alba. Il nopal apporta inoltre una mucillagine naturale che addensa leggermente il brodo, conferendogli una consistenza caratteristica e inimitabile.
Costo stimato
9.25€
Costo totale
2.31€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
10g
Proteine
22g
Carboidrati
7g
Grassi
8g
Fibre
400mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo le fave secche in acqua fredda per 8 ore o tutta la notte. Scolale e sciacquale.
💡 Se usi fave già sbucciate (senza pelle), salta l'ammollo e passa direttamente alla cottura.
- 2
Pulisci i nopales, togli le spine con un coltello e tagliali a strisce di 1 cm. Cuocili in acqua salata con un pizzico di bicarbonato per 10 minuti. Scola e sciacqua bene per ridurre la bava.
- 3
In una pentola, soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio a fuoco medio 3 minuti. Aggiungi le fave ammollate e il brodo di verdure. Porta a ebollizione.
- 4
Cuoci a fuoco medio 30-35 minuti finché le fave sono molto tenere. Aggiungi i nopales scolati e l'epazote. Cuoci altri 10 minuti.
- 5
Regola di sale. Servi in una cazuela con chile de árbol tostato e un filo d'olio d'oliva. Accompagna con tortillas calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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