Zuppa di Chayote
Zuppa cremosa di chayote con erbe fresche, delicata e confortante, tipica del Centro del Messico.
Su questa ricetta
Una zuppa cremosa e delicata preparata con il chayote, la cucurbitacea originaria del Messico che gli aztechi chiamavano chayotli. Il suo sapore delicato e vegetale lascia risplendere il brodo di pollo e le erbe aromatiche. Con la sua consistenza vellutata e il suo colore verde pallido, è una zuppa che riconcilia: nutriente, facile da preparare e profondamente confortante.
Storia e origine
Il chayote — il cui nome scientifico è Sechium edule — è originario del Messico e dell'America Centrale, dove veniva coltivato dai maya e dagli aztechi prima dell'arrivo degli spagnoli. Il suo nome deriva dal náhuatl 'chayotli' e fu una delle prime piante mesoamericane ad arrivare in Europa, dove si adattò con successo nel sud della Spagna, in Francia e in Italia. In Messico il chayote è l'ortaggio per eccellenza della stagione delle piogge: tra agosto e ottobre i mercati si riempiono di questi frutti nelle loro versioni bianca, verde e spinosa. La zuppa di chayote è un piatto di cucina casalinga che si tramanda di madre in figlia senza bisogno di una ricetta scritta, adattato a ciò che c'è in dispensa. La sua semplicità è la sua virtù: nell'equilibrio tra il chayote e il brodo di pollo si rivela tutta la magia della cucina messicana di ogni giorno.
Costo stimato
5,97 €
Costo totale
1,49 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
150
Calorie
3g
Proteine
15g
Carboidrati
10g
Grassi
4g
Fibre
500mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia i chayote, togli il nocciolo centrale e tagliali a cubetti medi. Trita la cipolla e l'aglio.
💡 Sbucciando il chayote crudo può rilasciare una linfa appiccicosa; usa guanti da cucina se hai la pelle sensibile.
- 2
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti (3-4 min).
- 3
Aggiungi i cubetti di chayote e soffriggi altri 3 minuti. Unisci il brodo di pollo caldo e l'epazote o il prezzemolo. Porta a ebollizione.
- 4
Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco dolce 20 minuti o finché il chayote è molto tenero se lo punzecchi con una forchetta.
- 5
Frulla la zuppa in più riprese fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale. Servi con un filo di crema e prezzemolo tritato.
💡 Per una consistenza più rustica, schiaccia il chayote con una forchetta invece di frullarlo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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