Burrito di Chile Verde
Maiale stufato in salsa verde di tomatillo e peperoncino, in tortilla di farina del nord.
Su questa ricetta
Il burrito di chile verde è un classico del nord del Messico: maiale a cubetti stufato lentamente in una salsa verde di tomatillo, chile poblano, chile anaheim e coriandolo, il tutto arrotolato in una morbida tortilla di farina. La salsa è fresca, leggermente piccante e profumata, molto diversa dagli stufati di peperoncino rosso. È il burrito dell'estate del nord, quando il tomatillo e i peperoncini verdi sono al loro meglio.
Storia e origine
Il chile verde del nord è una variante delle salse verdi che attraversano tutto il Messico, ma che al nord acquisisce caratteristiche proprie: l'abbondanza di chile anaheim (chiamato anche chile verde del norte), coltivato intensamente nella Valle de San Quintín in Bassa California e a Chihuahua, dà a questa salsa un profilo meno acido e più dolce rispetto alla salsa verde del centro del Paese. Il tomatillo, coltivato in Mesoamerica fin dai tempi preispanici, apporta l'acidità caratteristica che bilancia la dolcezza dei peperoncini verdi freschi. I rancheros di Sonora e Chihuahua preparavano questo stufato con il maiale dei propri allevamenti, sfruttando i peperoncini che crescevano selvatici o coltivati negli orti familiari. Il burrito come involucro nacque in modo naturale: era il modo più pratico di portare lo stufato ai lavoratori dei campi senza che si rovesciasse. A Ciudad Juárez e a El Paso, in Texas, il chile verde con maiale è diventato un simbolo culinario della frontiera, dove la stessa ricetta si prepara su entrambi i lati del confine con variazioni minime. Oggi il burrito di chile verde è uno dei più richiesti nelle taquerías del nord per il suo sapore fresco e confortante, ideale nei mesi estivi quando il caldo invita a sapori più leggeri del chile colorado.
Costo stimato
12.60€
Costo totale
3.15€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
34g
Proteine
48g
Carboidrati
20g
Grassi
4g
Fibre
780mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i tomatillos, i chiles poblano e anaheim direttamente sul comal o in forno a 200°C finché presentano macchie nere. Pela i chiles, privali dei semi e metti da parte.
- 2
Frulla i tomatillos arrostiti con i chiles, la cipolla, l'aglio, il coriandolo e 150 ml di brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte.
- 3
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di maiale a scaglioni finché sono dorati. Condisci con sale.
- 4
Versa la salsa verde sul maiale rosolato. Aggiungi il resto del brodo di pollo. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 40-45 minuti finché il maiale è molto tenero e la salsa si addensa.
💡 Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo; se è troppo liquida, cuoci senza coperchio per altri 10 minuti.
- 5
Scalda le tortillas sul comal. Disponi lo stufato di chile verde su ogni tortilla, ripiega le estremità e arrotola. Servi con riso rosso e panna acida a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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