Tacos di Carne Asada con Guacamole

Su questa ricetta

I tacos di carne asada con guacamole sono il simbolo di Sonora: carne di manzo grigliata a fuoco diretto su legna di mezquite — ribeye, palomilla o controfiletto — tagliata a pezzetti e servita su una tortilla di farina sonorense, la più grande e morbida del Messico, con un guacamole generoso di avocado schiacciato con lime, sale, cipolla e coriandolo, pico de gallo fresco e frijoles charros. La tortilla di farina sonorense — chiamata tortilla de agua — è così sottile che ci si può leggere attraverso e così elastica da reggere tutto il ripieno senza rompersi.

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   Prepara il guacamole: schiaccia gli avocado maturi con una forchetta (non nel frullatore: deve avere consistenza). Aggiungi cipolla bianca tritata finemente, coriandolo, succo di lime e sale. Mescola. Copri con pellicola a contatto con la superficie.

   💡 La pellicola a contatto con il guacamole evita che si ossidi. Il guacamole sonorense è semplice: avocado, lime, sale.

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   Condisci la carne con sale grosso e pepe nero appena macinato. Scalda la griglia o una padella di ghisa a fuoco massimo. Griglia la carne 3-4 minuti per lato per una cottura media.

   💡 La carne sonorense si griglia con sale e pepe, senza marinature complicate. La qualità della carne è tutto.

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   Lascia riposare la carne 5 minuti coperta con carta di alluminio. Taglia a dadi o a strisce medie. Conserva i succhi del tagliere.

   💡 Il riposo è obbligatorio: se tagli la carne calda immediatamente, i succhi fuoriescono.

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   Scalda le tortillas di farina sul comal asciutto finché non compaiono macchie dorate. Componi i tacos: carne asada con i suoi succhi, guacamole generoso e pico de gallo di pomodoro, cipolla e coriandolo.

   💡 Aggiungi i succhi del tagliere sopra la carne: sono la salsa migliore.