Tacos di Carne Asada con Guacamole
Carne di manzo grigliata al mezquite su tortilla di farina sonorense con guacamole e pico de gallo.
Su questa ricetta
I tacos di carne asada con guacamole sono il simbolo di Sonora: carne di manzo grigliata a fuoco diretto su legna di mezquite - ribeye, palomilla o controfiletto - tagliata a pezzetti e servita su una tortilla di farina sonorense, la più grande e morbida del Messico, con un guacamole generoso di avocado schiacciato con lime, sale, cipolla e coriandolo, pico de gallo fresco e frijoles charros. La tortilla di farina sonorense - chiamata tortilla de agua - è così sottile che ci si può leggere attraverso e così elastica da reggere tutto il ripieno senza rompersi.
Storia e origine
Sonora è lo stato dell'allevamento per eccellenza del Messico — le sue pianure semidesertiche nutrono il 30% del bestiame bovino del paese — e la carne asada è il suo stile di vita. La tortilla di farina sonorense, che si diffuse a partire dai popoli indigeni Tohono O'odham e Mayo nel XIX secolo, è la base del taco sonorense. Il guacamole che accompagna la carne asada a Sonora è minimalista: avocado, lime, sale e a volte peperoncino verde — senza tomatillo né complicazioni — perché il sapore dell'avocado e della carne restino i protagonisti. Questo taco è il più replicato nei ristoranti messicani di Spagna e Regno Unito proprio per la sua semplicità e per il ruolo centrale della qualità della carne.
Costo stimato
17,82 €
Costo totale
4,45 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
560
Calorie
36g
Proteine
44g
Carboidrati
26g
Grassi
5g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il guacamole: schiaccia gli avocado maturi con una forchetta (non nel frullatore: deve avere consistenza). Aggiungi cipolla bianca tritata finemente, coriandolo, succo di lime e sale. Mescola. Copri con pellicola a contatto con la superficie.
💡 La pellicola a contatto con il guacamole evita che si ossidi. Il guacamole sonorense è semplice: avocado, lime, sale.
- 2
Condisci la carne con sale grosso e pepe nero appena macinato. Scalda la griglia o una padella di ghisa a fuoco massimo. Griglia la carne 3-4 minuti per lato per una cottura media.
💡 La carne sonorense si griglia con sale e pepe, senza marinature complicate. La qualità della carne è tutto.
- 3
Lascia riposare la carne 5 minuti coperta con carta di alluminio. Taglia a dadi o a strisce medie. Conserva i succhi del tagliere.
💡 Il riposo è obbligatorio: se tagli la carne calda immediatamente, i succhi fuoriescono.
- 4
Scalda le tortillas di farina sul comal asciutto finché non compaiono macchie dorate. Componi i tacos: carne asada con i suoi succhi, guacamole generoso e pico de gallo di pomodoro, cipolla e coriandolo.
💡 Aggiungi i succhi del tagliere sopra la carne: sono la salsa migliore.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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