Puffy Tacos di San Antonio

Su questa ricetta

I puffy tacos sono l'orgoglio culinario di San Antonio, Texas: tortillas di masa fresche che si friggono in olio bollente finché non si gonfiano come palloncini, creando un guscio croccante fuori e morbido dentro, perfetto da farcire con carne macinata speziata, lattuga fresca, pomodoro e panna acida. A differenza dei taco convenzionali, la tortilla si frigge senza piegarla e poi si apre dall'alto per aggiungere il ripieno, diventando un taco unico al mondo.

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   Mescola la masa di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale finché ottieni un impasto morbido e lavorabile, con la consistenza della plastilina. Dividi in 8 palline.

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   Appiattisci ogni pallina tra due fogli di plastica con una pressa per tortillas o un piatto pesante, fino a ottenere dischi di 12-14 cm di diametro e 3 mm di spessore.

   💡 Se l'impasto si crepa, è troppo secco: aggiungi ancora un po' d'acqua.

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   Scalda abbondante olio vegetale in una padella profonda a 180°C. Con cautela, fai scivolare una tortilla cruda nell'olio. In pochi secondi comincerà a gonfiarsi.

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   Quando la tortilla si gonfia, usa una spatola per premere delicatamente il centro e darle la forma di una barchetta. Friggi 1-2 minuti per lato, finché è dorata e croccante.

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   Scola su carta assorbente e ripeti con le altre. Tienile al caldo in forno a 80°C.

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   Per il ripieno: in un'altra padella, rosola la carne macinata con cipolla, aglio, cumino, peperoncino in polvere, sale e pepe finché è ben cotta e insaporita.

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   Apri delicatamente ogni puffy taco sulla parte superiore e riempilo con la carne macinata, lattuga tagliata sottile, pomodoro a dadini e un cucchiaio di panna acida.