Tacos di Entomatado

Su questa ricetta

I tacos de entomatado sono uno stufato classico della cucina del centro del Messico, in cui il pollo o la carne si cuoce in una salsa densa di pomodoro arrostito con aglio, cipolla, peperoncino e spezie. L'entomatado è una salsa di pomodoro più concentrata e speziata di una salsa semplice, con quel sapore profondo che si ottiene solo arrostendo gli ingredienti direttamente sul comal. È un piatto da fonda, casalingo e confortante, perfetto per i tacos o servito sul riso.

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   Cuoci il pollo in acqua con sale, un quarto di cipolla e 2 spicchi d'aglio per 20 minuti. Conserva il brodo. Sfilaccia il pollo.

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   Arrostisci i pomodori direttamente sul comal a fuoco medio-alto, girandoli finché non sono ben bruciacchiati da tutti i lati, circa 12 minuti. Arrostisci anche l'aglio e la cipolla.

3. 3

   Frulla i pomodori arrostiti con l'aglio, la cipolla, il chile serrano e mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia.

4. 4

   Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Friggi la salsa di pomodoro direttamente nell'olio caldo, mescolando bene per 5 minuti finché non cambia colore e si addensa.

   💡 Friggere la salsa è fondamentale per il sapore dell'entomatado.

5. 5

   Aggiungi il pollo sfilacciato e un'altra mezza tazza di brodo. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti finché lo stufato non è ben insaporito. Aggiusta di sale.

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   Servi in tortillas di mais calde con cipolla tritata e coriandolo fresco.