Tacos di Entomatado
Pollo in salsa concentrata di pomodoro arrostito, piatto da fonda in stile centro del Messico.
Su questa ricetta
I tacos de entomatado sono uno stufato classico della cucina del centro del Messico, in cui il pollo o la carne si cuoce in una salsa densa di pomodoro arrostito con aglio, cipolla, peperoncino e spezie. L'entomatado è una salsa di pomodoro più concentrata e speziata di una salsa semplice, con quel sapore profondo che si ottiene solo arrostendo gli ingredienti direttamente sul comal. È un piatto da fonda, casalingo e confortante, perfetto per i tacos o servito sul riso.
Storia e origine
L'entomatado è uno degli stufati più antichi e radicati della cucina meticcia del centro del Messico, in particolare negli stati di Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e nello Stato del Messico. Il termine 'entomatado' si riferisce specificamente al cuocere qualcosa in una salsa densa di jitomate — il pomodoro rosso — che viene prima arrostito per intensificarne il sapore e concentrarne gli zuccheri naturali. A differenza della salsa cruda o semplicemente frullata, l'entomatado richiede il passaggio preliminare dell'arrostitura o tatemado, che gli conferisce quel carattere più profondo e leggermente affumicato. Le cucine delle fondas e delle trattorie del centro del Messico annoverano l'entomatado tra i loro piatti quotidiani, in rotazione con il pipián, il chile verde, il mole de olla e il guaje a seconda del giorno della settimana. La base dell'entomatado — pomodoro arrostito con aglio, peperoncino e cipolla — è praticamente universale nella cucina dell'altopiano messicano, e ogni cuoca vi aggiunge il proprio tocco personale: alcune aggiungono erbe aromatiche, altre una punta di chile chipotle, e le più tradizionali utilizzano il brodo di cottura del pollo per dargli più corpo. Nei tacos, l'entomatado si serve con tortillas appena fatte, cipolla e coriandolo, ed è uno di quegli stufati che sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati.
Costo stimato
12,39 €
Costo totale
3,10 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
300
Calorie
24g
Proteine
30g
Carboidrati
8g
Grassi
3g
Fibre
460mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, un quarto di cipolla e 2 spicchi d'aglio per 20 minuti. Conserva il brodo. Sfilaccia il pollo.
- 2
Arrostisci i pomodori direttamente sul comal a fuoco medio-alto, girandoli finché non sono ben bruciacchiati da tutti i lati, circa 12 minuti. Arrostisci anche l'aglio e la cipolla.
- 3
Frulla i pomodori arrostiti con l'aglio, la cipolla, il chile serrano e mezza tazza di brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia.
- 4
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Friggi la salsa di pomodoro direttamente nell'olio caldo, mescolando bene per 5 minuti finché non cambia colore e si addensa.
💡 Friggere la salsa è fondamentale per il sapore dell'entomatado.
- 5
Aggiungi il pollo sfilacciato e un'altra mezza tazza di brodo. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti finché lo stufato non è ben insaporito. Aggiusta di sale.
- 6
Servi in tortillas di mais calde con cipolla tritata e coriandolo fresco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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