California Burrito

Storia e origine

Il California burrito è l'emblema culinario della cucina Cal-Mex di San Diego, una variante regionale della gastronomia messicana nata nelle taquerías del quartiere di San Ysidro, al confine tra la California e il Messico. Ciò che rende unico il California burrito e lo distingue da qualsiasi altro burrito al mondo è il suo ingrediente più sorprendente: le patatine fritte croccanti dentro il burrito stesso. Questa combinazione, che a occhi esterni può sembrare stravagante, ha una logica perfetta nella cucina di frontiera: le patatine fritte aggiungono croccantezza, carboidrati extra e quel sapore familiare del fast food americano che contrasta meravigliosamente con i sapori messicani. Il California burrito nacque negli anni Settanta e Ottanta nelle taquerías di San Diego che servivano lavoratori affamati che attraversavano il confine in entrambe le direzioni. La carne asada — flank steak o skirt steak marinata in arancia amara, aglio, cumino e peperoncino e grigliata a fuoco vivo — è il cuore del burrito. La carne viene tagliata a pezzetti e unita alle patatine fritte appena scolate dall'olio, al Cheddar che si fonde con il calore, alla panna acida, al guacamole e al pico de gallo. Il risultato è un burrito monumentale, sostanzioso e assolutamente appagante, che oggi conta fan devoti in tutto il mondo. In Europa, dove le patatine fritte sono ormai parte integrante della cultura culinaria, il California burrito ha trovato un pubblico entusiasta.