Burrito Stile Mission
Burrito gigante stile Mission di San Francisco con riso, fagioli e carne a scelta, un classico tex-mex.
Su questa ricetta
Il burrito gigante stile Mission di San Francisco: grande tortilla di farina cotta al vapore, riso al coriandolo e lime, fagioli interi, carne a scelta (carnitas o pollo), guacamole, salsa e panna acida. Senza lattuga.
Storia e origine
Il Mission-Style Burrito è una delle grandi icone della gastronomia californiana e uno dei contributi più significativi della cucina messicana alla cultura culinaria statunitense. La sua storia inizia nel quartiere Mission District di San Francisco negli anni Sessanta, quando la comunità messicana del quartiere cominciò a preparare burritos di dimensioni e abbondanza senza precedenti per i lavoratori e gli immigrati che avevano bisogno di un pasto completo ed economico. La chiave che distingue il Mission burrito da qualsiasi altro è la tortilla al vapore: invece di tostare la tortilla sulla piastra, la si scalda in una vaporiera speciale finché non diventa morbida, umida ed estremamente flessibile, capace di avvolgere una quantità generosa di ripieno senza rompersi. Questa tecnica, presa in prestito dalle tortillerías del nord del Messico, permette al burrito di contenere tutti i suoi ripieni senza traboccare. Un altro elemento distintivo è il riso al coriandolo e lime, assente nella maggior parte dei burritos tex-mex tradizionali. Il ristorante La Cumbre Taqueria, aperto nel Mission District nel 1969, si attribuisce il merito di aver perfezionato il formato oggi riconosciuto in tutto il mondo come "Mission burrito". Il suo successo fu tale da ispirare Steve Ells a fondare Chipotle Mexican Grill nel 1993, che portò questo formato di burrito su scala globale. Oggi il Mission burrito è il simbolo di come la cucina degli immigrati possa trasformarsi in un fenomeno culinario universale senza perdere la propria identità di quartiere.
Costo stimato
15.30€
Costo totale
3.82€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
780
Calorie
45g
Proteine
88g
Carboidrati
28g
Grassi
11g
Fibre
940mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Per le carnitas: condisci la spalla di maiale con sale, cumino e aglio. In una pentola, rosola la carne da tutti i lati a fuoco alto. Aggiungi il brodo e cuoci coperto a fuoco basso per 75 minuti. Sfilaccia la carne e rosolala in padella con un po' del suo stesso brodo finché ha i bordi croccanti.
- 2
Per il riso al coriandolo e lime: fai insaporire il riso nel burro per 3 minuti. Aggiungi il brodo caldo, il sale e il succo di 1 lime. Cuoci coperto a fuoco minimo per 18 minuti. A fuoco spento, incorpora abbondante coriandolo tritato e il succo di mezzo lime.
- 3
Scalda i fagioli neri interi con un pizzico di sale e cumino. Prepara il guacamole schiacciando l'avocado con sale, lime e coriandolo.
- 4
Scalda le tortillas al vapore: disponile su una griglia sopra acqua bollente, coperte, per 30 secondi per lato. La tortilla deve risultare morbida e completamente flessibile.
💡 Il vapore è fondamentale per il Mission burrito: è ciò che permette di avvolgere una tale quantità di ripieno.
- 5
Disponi la tortilla calda e umida su un foglio di alluminio steso. Aggiungi il riso in una striscia centrale, poi i fagioli, le carnitas, il guacamole, la salsa e la panna acida.
💡 Non mettere troppo ripieno alle estremità: ti serve spazio per piegare i lati.
- 6
Piega con decisione i lati della tortilla verso il centro, poi avvolgi dal basso verso l'alto. Arrotola nel foglio di alluminio stringendo bene per compattare il burrito.
- 7
Servi subito, srotolando l'alluminio man mano che si mangia. Il burrito deve essere così grande da stare a malapena tra le mani.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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