Burrito di Birria
Burrito di birria di manzo con consommé per intingere in stile tex-mex. Queso Oaxaca fuso, cipolla, coriandolo e salsa piccante.
Su questa ricetta
Burrito tex-mex farcito con birria di manzo sfilacciata, stufata con peperoncini, spezie e pomodoro, servito con il suo consommé caldo per intingere. Queso Oaxaca fuso, cipolla, coriandolo e salsa piccante.
Storia e origine
Il burrito di birria è una delle fusioni culinarie più entusiasmanti della cucina tex-mex contemporanea, nata dall'unione di due tradizioni ugualmente potenti: la birria di Jalisco e il burrito del nord del Messico. La birria è uno stufato secolare dello stato di Jalisco, in Messico, dove la carne — in origine capra, oggi anche manzo — cuoce per ore in un brodo aromatico di peperoncini secchi, spezie e pomodoro fino a diventare straordinariamente tenera e profumata. Considerata per secoli un piatto festivo e rituale, la birria si mangiava a matrimoni, battesimi e quinceañeras. L'esplosione dei tacos de birria sui social network tra il 2019 e il 2020, soprattutto in città come Los Angeles e Tijuana, ha catapultato questo stufato alla fama mondiale. I tacos di quesabirria — tortillas immerse nel grasso rossastro del consommé, farcite di carne sfilacciata e formaggio fuso e servite con il consommé per intingere — sono diventati un fenomeno virale. I ristoranti tex-mex del Texas e della California non hanno tardato ad adottare questo formato trasferendolo al burrito: una grande tortilla di farina farcita di birria, formaggio e condimenti, servita con una ciotola di consommé fumante in cui intingere ogni boccone. La combinazione della ricchezza speziata dello stufato di Jalisco con la generosità del burrito del nord crea un piatto di una potenza gastronomica eccezionale. Il burrito di birria rappresenta oggi l'avanguardia della fusione tex-mex: rispetto per le tecniche e i sapori originali messicani dentro un formato che ha conquistato il mondo.
Costo stimato
16.84€
Costo totale
2.81€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
680
Calorie
52g
Proteine
52g
Carboidrati
28g
Grassi
5g
Fibre
980mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal (piastra) asciutto 30 secondi per lato finché sprigionano il loro aroma. Idratali in acqua calda per 20 minuti. Frullali con i pomodori arrostiti, l'aglio, la cipolla, il cumino e l'origano. Filtra la salsa.
💡 Non bruciare i chiles: tostali solo leggermente. L'amaro del chile bruciato rovinerebbe la birria.
- 2
Condisci la carne con sale. In una pentola grande, sigilla la carne a fuoco alto da tutti i lati finché è dorata. Aggiungi la salsa di chile filtrata e acqua a sufficienza per coprire la carne (circa 1,5 litri). Porta a ebollizione.
- 3
Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci 2,5-3 ore finché la carne è così tenera da sfaldarsi al tocco. Togli la carne, sfilacciala con due forchette e tieni da parte il consommé caldo.
💡 Il consommé è oro: non buttarlo. È la salsa in cui intingere che rende magico questo piatto.
- 4
Immergi brevemente le tortillas di frumento nello strato di grasso rosso che galleggia sul consommé per tingerle di color rosso-arancio. Cuocile su una piastra calda 30 secondi per lato.
💡 Questo passaggio tinge le tortillas del colore iconico della quesabirria e conferisce loro un sapore eccezionale.
- 5
Disponi formaggio Oaxaca (o mozzarella) al centro di ogni tortilla. Aggiungi la birria sfilacciata e cipolla tritata molto finemente con coriandolo.
- 6
Piega o arrotola il burrito. Mettilo sulla piastra calda e cuoci 1-2 minuti per lato finché il formaggio si scioglie e la tortilla è croccante.
- 7
Servi con una ciotola di consommé caldo con cipolla e coriandolo tritati. Intingi ogni boccone del burrito nel consommé prima di mangiarlo.
💡 Il rito di intingere il burrito nel consommé è la parte più importante: non saltarlo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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