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Salsa Tamulada

Name: Salsa Tamulada
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Aglio; 3 Chile mulato; 2 Chile pasilla; 0.5 tsp Cumino in polvere; 3 tbsp Strutto; 0.5 tsp Origano messicano secco; to taste Sale; 3 Chile ancho

4.0(1 valoración)

45 min (20 preparazione + 25 cottura) Medio 6 Porzioni Tamaulipas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Salsa densa di peperoncini secchi soffritti nello strutto, specialità di Tamaulipas.

Su questa ricetta

La salsa tamulada è la salsa tradizionale di Tamaulipas, uno stato del nord del Messico dalla gastronomia poco conosciuta all'estero ma straordinariamente ricca. È una salsa densa di peperoncini secchi soffritti — chile ancho, mulato e pasilla — che vengono fritti nello strutto fino a concentrarsi, con aglio, cumino e origano, dando vita a una pasta scura e aromatica dal sapore profondo che avvolge qualsiasi carne nella sua intensità.

Storia e origine

Tamaulipas è uno stato di frontiera del nord-est del Messico, confinante con il Texas e il Golfo del Messico. La sua gastronomia riflette questa posizione geografica e culturale: influenze del nord arido, cultura costiera del golfo e tradizione ranchera condivisa con Nuevo León e Coahuila. La salsa tamulada è rappresentativa della cucina ranchera di Tamaulipas, dove i peperoncini secchi erano la base delle salse perché si conservavano meglio di quelli freschi nel clima caldo e secco del nord. Il processo di soffrittura nello strutto — una tecnica che i messicani ereditarono dall'incontro tra la cucina preispanica dei peperoncini e lo strutto portato dagli spagnoli — trasforma i peperoncini da un sapore secco e affumicato a una pasta concentrata, lucida e profonda, con una ricchezza che solo il grasso animale può dare. La tamulada si usa principalmente per accompagnare cabrito al pastor, carni alla brace e tamales del nord, ed è una delle salse meno documentate fuori dalla sua regione d'origine nonostante la sua straordinaria qualità.

Costo stimato

12.96€

Costo totale

2.16€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

200mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci i chiles secchi con un panno umido. Aprili e rimuovi i semi e le venature. Tostali leggermente sul comal asciutto, 30 secondi per lato, senza bruciarli.
💡 Il chile mulato è essenziale per la profondità cioccolatosa di questa salsa: non ometterlo.
2
Idrata i chiles tostati in acqua calda per 20 minuti. Scolali e conserva 1 tazza dell'acqua di ammollo.
3
Frulla i chiles idratati con l'aglio, il cumino e l'origano. Aggiungi l'acqua di ammollo conservata poco a poco fino a ottenere una pasta densa ma frullabile.
💡 Assaggia l'acqua di ammollo: se è molto amara, sostituiscila con acqua pulita.
4
Scalda lo strutto (manteca de cerdo) in una casseruola a fuoco medio-alto finché fuma leggermente. Versa la pasta di chiles tutta in una volta (attenzione agli schizzi) e friggi, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché la salsa si addensa, cambia colore in rosso scuro e lo strutto risale in superficie.
💡 Il punto giusto è quando la salsa si stacca dal fondo della pentola e ha la consistenza di una pasta densa.
5
Condisci con sale. Servi calda come accompagnamento per cabrito, carne asada o tamales del nord.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.