Pico de Gallo di Xoconostle
Pico de gallo con xoconostle (fico d'India acido del nopal) del Messico centrale, dall'acidità fruttata e dal colore rosato unico.
Su questa ricetta
Il pico de gallo di xoconostle è una variante del classico pico de gallo che sostituisce il pomodoro con lo xoconostle — il fico d'India acido del nopal cardón — apportando un'acidità fruttata completamente diversa e un colore rosato-rossastro molto particolare. È una salsa del Messico centrale, in particolare dell'altopiano di San Luis Potosí e Hidalgo, dove lo xoconostle cresce spontaneo e viene usato come condimento naturale.
Storia e origine
Lo xoconostle (dal náhuatl xocotl, frutto acido, e nochtli, fico d'India) è il frutto acido del nopal cardón (Opuntia xoconostle), che cresce nelle zone aride dell'altopiano centrale del Messico. A differenza del fico d'India dolce, lo xoconostle è piccolo, ha pochissima polpa dolce e un'acidità intensa che lo rende più utile come condimento che come frutta da consumo diretto. Le comunità indigene dell'altopiano lo usano fin dall'epoca preispanica per dare acidità a stufati, salse e bevande, con un ruolo simile a quello del lime o dell'arancia amara. Il pico de gallo è in essenza una preparazione preispanica: la combinazione di frutta e verdura tritate con peperoncino e sale precede di secoli l'arrivo del pomodoro nel pico de gallo moderno. La versione con xoconostle conserva questa tradizione più antica ed è un promemoria di quanto la gastronomia messicana sia molto più varia e inventiva di quanto il mondo esterno di solito conosca. Oggi lo xoconostle si consuma anche in mole, brodo di manzo, acque fresche e dolci artigianali.
Costo stimato
4.11€
Costo totale
1.03€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
30
Calorie
1g
Proteine
7g
Carboidrati
0g
Grassi
2g
Fibre
50mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia gli xoconostle con un pelapatate. Tagliali a metà e rimuovi i semi con un cucchiaio. Trita la polpa a cubetti piccoli di 5 mm.
💡 Lo xoconostle ha meno polpa del fico d'India dolce: te ne servono più pezzi di quanto sembri.
- 2
Trita la cipolla bianca, il chile serrano e il coriandolo a brunoise fine.
- 3
Mescola lo xoconostle tritato con la cipolla, il chile serrano, il coriandolo e il succo di lime. Condisci con il sale. Mescola delicatamente.
💡 Lo xoconostle apporta già molta acidità: usa il lime con moderazione.
- 4
Lascia riposare 10 minuti affinché i sapori si integrino. Servi come salsa da tavola, come accompagnamento per tacos di carne asada o con i frutti di mare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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