Chorizo Verde di Toluca

Storia e origine

Il chorizo verde di Toluca è uno degli insaccati più singolari del Messico e un simbolo gastronomico della Valle di Toluca, nello Stato del Messico. A differenza del tradizionale chorizo rosso, che ricava il suo colore dai peperoncini secchi, il chorizo verde ottiene la sua tonalità da una combinazione di erbe fresche e peperoncini verdi: coriandolo, prezzemolo, spinaci, peperoncino poblano, peperoncino serrano e a volte lattuga o bietole. La tradizione degli insaccati di Toluca risale al periodo coloniale, quando gli spagnoli introdussero tecniche di norcineria che si fusero con gli ingredienti locali. La Valle di Toluca, con il suo clima freddo e i suoi 2.600 metri di altitudine, offriva condizioni ideali per l'allevamento dei maiali e la produzione di insaccati. Il mercato dei chorizos di Toluca, noto come Mercado 16 de Septiembre, è da oltre un secolo l'epicentro di questa tradizione. Lì si trovano decine di varietà: verde, rosso, alle mandorle, alle noci, enchilado. Il chorizo verde si prepara fresco e si consuma fritto, nei tacos con tortilla di mais, oppure come ingrediente di quesadillas, uova e altri piatti. Il suo sapore è erbaceo, leggermente piccante e profondamente aromatico.