Relleno de Puerco (Lombo di Maiale Ripieno)
Lombo di maiale ripieno di frutta, mandorle e spezie in stile guerrerense, tipico del Guerrero.
Su questa ricetta
Il relleno de puerco è un piatto festivo del Guerrero in cui un lombo di maiale viene farcito con frutta secca, mandorle, olive e spezie, e cotto lentamente al forno.
Storia e origine
Il relleno de puerco è un piatto di grande tradizione nello stato del Guerrero, in particolare nelle celebrazioni natalizie, nei matrimoni e nei battesimi delle regioni di Chilapa, Tixtla e Chilpancingo. Questa preparazione ha chiare radici nella cucina conventuale della Nuova Spagna, dove le monache combinavano tecniche culinarie europee con ingredienti del Nuovo Mondo. Il piatto consiste in un lombo di maiale a cui si pratica una cavità per farcirlo con un composto di frutta secca (prugne secche, pesche, mele), mandorle, olive, capperi e spezie come cannella, chiodi di garofano e pepe. Una volta farcito, si lega con dello spago da cucina e si cuoce lentamente al forno, irrorato con un sughetto di pomodoro e chile ancho. Nelle famiglie guerrerensi, la preparazione del relleno de puerco è un rito che coinvolge tutta la famiglia: le nonne dirigono le operazioni mentre figlie e nipoti aiutano a tagliare la frutta e a preparare il ripieno. Il piatto si serve a fette spesse che rivelano il colorato mosaico di frutta e frutta secca al suo interno. È un piatto che simboleggia abbondanza e festa, riservato alle occasioni più speciali del calendario festivo guerrerense.
Costo stimato
18.46€
Costo totale
1.85€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
32g
Proteine
18g
Carboidrati
22g
Grassi
2g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Apri il lombo di maiale a farfalla con un coltello affilato, creando un'ampia cavità per il ripieno. Sala e pepa all'interno e all'esterno.
💡 Se preferisci, chiedi al macellaio di prepararlo già a farfalla.
- 2
Trita le prugne secche, le pesche e la mela a cubetti piccoli. Mescola con le mandorle, le olive tritate e i capperi.
- 3
Farcisci il lombo con il composto di frutta e frutta secca. Arrotola e lega bene con lo spago da cucina ogni 3 cm.
💡 Lega bene affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura in forno.
- 4
Rosola il lombo in una padella calda con olio fino a doratura su tutti i lati. Metti da parte.
- 5
Arrostisci i chiles ancho, i pomodori, la cipolla e l'aglio. Frulla con un po' d'acqua, cannella, chiodi di garofano e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- 6
Metti il lombo in una teglia da forno. Bagnalo con la salsa di chile ancho. Copri con carta stagnola.
- 7
Cuoci in forno a 170°C per 90 minuti. Togli la stagnola negli ultimi 20 minuti affinché si dori.
💡 Bagna con i succhi di cottura ogni 30 minuti.
- 8
Lascia riposare 15 minuti prima di togliere lo spago e tagliare a fette spesse. Servi condito con la salsa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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