Tacos de Asada

Su questa ricetta

I tacos di carne asada sono un classico assoluto del nord del Messico, in particolare di Sonora, Chihuahua, Nuevo León e Tamaulipas. La carne di manzo viene marinata brevemente con lime, aglio e spezie, poi grigliata alla brace fino a ottenere un esterno caramellato e un interno succoso, e infine tritata finemente per servirla in tortillas di mais o di farina con cipollotti grigliati, guacamole, salsa e lime. Sono l'espressione più pura della tradizione del nord di arrostire la carne sul fuoco.

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   Prepara la marinata: mescola in una ciotola il succo di lime, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il cumino, il pepe, l'origano e il sale. Ricopri la carne di manzo (arrachera o reale) con la marinata e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente o 2 ore in frigorifero.

   

   💡 Non marinare per più di 4 ore: il lime può indurire la carne.

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   Accendi la griglia o la carbonella a fuoco alto. Se usi una padella o una piastra, scaldala finché non inizia a fumare leggermente.

   
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   Togli la carne dalla marinata e asciugala leggermente con carta da cucina. Grigliala a fuoco alto per 4-5 minuti per lato per l'arrachera (o 3-4 minuti per una bistecca sottile), fino a ottenere un esterno ben rosolato e caramellato. Nel frattempo, griglia i cipollotti interi finché non sono segnati e morbidi.

   
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   Lascia riposare la carne 5 minuti su un tagliere e poi tagliala a pezzetti con un coltello ben affilato. Non sfilacciarla: la carne asada si taglia al coltello.

   

   💡 Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi.

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   Scalda le tortillas di mais sul comal o direttamente sulla fiamma. Servi la carne tagliata nelle tortillas e accompagna con i cipollotti grigliati, guacamole, salsa rossa, ravanelli a fettine e lime.