Gelatina di Rompope

Storia e origine

La gelatina di rompope è un dolce che nasce dall'unione di due tradizioni messicane: la cultura delle gelatine artistiche e il rompope conventuale. Il rompope è un liquore cremoso messicano che ebbe origine nei conventi di Puebla durante il XVII secolo, dove le monache clarisse lo preparavano con tuorli d'uovo, latte, zucchero, vaniglia, mandorle e un tocco di alcol. D'altra parte, il Messico ha una vera ossessione per le gelatine che non ha eguali in nessun altro paese del mondo. Le gelatine artistiche messicane, con i loro disegni tridimensionali di fiori e figure, sono opere d'arte commestibili. La gelatina di rompope combina entrambe le tradizioni in un dolce particolarmente popolare durante le feste natalizie e le celebrazioni familiari. La sua consistenza è più cremosa di una gelatina normale grazie al latte e al rompope, e il suo sapore ha note di vaniglia, mandorla e spezie. In molte case messicane, è il dolce d'obbligo della cena della Vigilia di Natale.