Pollo en Adobo
Pezzi di pollo cotti in una salsa densa di chiles secchi e spezie, pronti in 60 minuti.
Su questa ricetta
Il pollo en adobo è uno spezzatino tradizionale in cui i pezzi di pollo vengono cotti in una salsa densa di chiles secchi, aceto, spezie ed erbe aromatiche. L'adobo messicano è una tecnica di conservazione e di sapore ereditata dalla cucina coloniale.
Storia e origine
L'adobo è una tecnica culinaria arrivata in Messico dalla Spagna durante la Conquista, ma i cuochi indigeni la trasformarono incorporando i chiles secchi locali, creando qualcosa di completamente nuovo. L'adobo messicano è radicalmente diverso da quello spagnolo: usa come base i chiles guajillo e ancho, oltre a spezie come cumino, origano e chiodi di garofano. Questa preparazione serviva in origine a conservare la carne nei climi caldi prima dell'avvento della refrigerazione. Ogni regione del Messico ha la propria versione dell'adobo, la più celebre delle quali è quella dei chiles chipotle in adobo.
Costo stimato
16,29 €
Costo totale
2,71 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
25g
Proteine
37g
Carboidrati
22g
Grassi
7g
Fibre
815mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Elimina le venature e i semi dei chiles. Tostali brevemente su un comal asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 2
Frulla i chiles ammollati con i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'aceto, il cumino e l'origano. Filtra la salsa.
- 3
Condisci i pezzi di pollo con sale. Dorali in una casseruola con olio su entrambi i lati (5 minuti). Toglili e mettili da parte.
- 4
Nella stessa casseruola, versa la salsa di adobo e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Rimetti il pollo nella casseruola, assicurandoti che sia coperto dalla salsa. Copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti.
💡 L'adobo migliora il giorno dopo; preparalo in anticipo se puoi.
- 6
Servi con riso bianco e tortillas di mais calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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