Pollo en Adobo
Pezzi di pollo cotti in una salsa densa di chiles secchi e spezie, pronti in 60 minuti.
Su questa ricetta
Il pollo en adobo è uno spezzatino tradizionale in cui i pezzi di pollo vengono cotti in una salsa densa di chiles secchi, aceto, spezie ed erbe aromatiche. L'adobo messicano è una tecnica di conservazione e di sapore ereditata dalla cucina coloniale.
Storia e origine
L'adobo è una tecnica culinaria arrivata in Messico dalla Spagna durante la Conquista, ma i cuochi indigeni la trasformarono incorporando i chiles secchi locali, creando qualcosa di completamente nuovo. L'adobo messicano è radicalmente diverso da quello spagnolo: usa come base i chiles guajillo e ancho, oltre a spezie come cumino, origano e chiodi di garofano. Questa preparazione serviva in origine a conservare la carne nei climi caldi prima dell'avvento della refrigerazione. Ogni regione del Messico ha la propria versione dell'adobo, la più celebre delle quali è quella dei chiles chipotle in adobo.
Costo stimato
7.20€
Costo totale
1.20€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
25g
Proteine
37g
Carboidrati
22g
Grassi
7g
Fibre
815mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Elimina le venature e i semi dei chiles. Tostali brevemente su un comal asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 2
Frulla i chiles ammollati con i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'aceto, il cumino e l'origano. Filtra la salsa.
- 3
Condisci i pezzi di pollo con sale. Dorali in una casseruola con olio su entrambi i lati (5 minuti). Toglili e mettili da parte.
- 4
Nella stessa casseruola, versa la salsa di adobo e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Rimetti il pollo nella casseruola, assicurandoti che sia coperto dalla salsa. Copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti.
💡 L'adobo migliora il giorno dopo; preparalo in anticipo se puoi.
- 6
Servi con riso bianco e tortillas di mais calde.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Lonza di Maiale in Salsa di Prugne
Lonza di maiale al forno con salsa agrodolce di prugne e chile ancho, tipica di Puebla.
Pollo in Pipián con Chayote
Pollo in salsa verde di semi di zucca con chayote tenero, tipico dello stato di Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Casseruola texana a strati di tortilla, pollo sfilacciato, cheddar fuso e salsa di chile.
Pepena
Stufato denso di frattaglie di manzo con chile guajillo e spezie, tradizione di macellazione di Jalisco.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.