Chiles Rellenos di Formaggio

Su questa ricetta

I chiles rellenos sono uno dei piatti più emblematici della cucina messicana. Peperoni poblani arrostiti e privati dei semi, farciti con formaggio Oaxaca, passati in pastella d'uovo e immersi in un sughetto di pomodoro (caldillo de jitomate). La loro origine risale all'epoca coloniale e oggi sono un piatto amatissimo nelle case e nei ristoranti di tutto il Messico.

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   Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello, girandoli con le pinze finché la pelle non si copra di vesciche e si annerisca in modo uniforme, circa 8-10 minuti.

   

   💡 Se non hai un fornello a gas, arrostiscili sotto il grill del forno a 260°C, girandoli ogni 3 minuti.

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   Metti i chiles arrostiti in un sacchetto di plastica chiuso per 15 minuti perché sudino e la pelle si stacchi facilmente.

   

   💡 Non pelarli sotto l'acqua corrente, perché perderebbero il sapore affumicato.

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   Pela i chiles rimuovendo tutta la pelle bruciata. Pratica un'incisione laterale e rimuovi con attenzione i semi e le venature senza rompere il chile.

   
4. 4

   Sfilaccia il formaggio Oaxaca in strisce lunghe e farcisci ogni chile con porzioni uguali. Chiudi con uno stuzzicadenti se necessario.

   
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   Per il caldillo (sughetto di pomodoro), arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio su un comal a fuoco medio per circa 10 minuti. Frulla con il brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia.

   
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   In una pentola, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto, versa la salsa e portala a ebollizione. Aggiungi alloro, sale e pepe. Cuoci 15 minuti a fuoco basso.

   
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   Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorpora i tuorli uno alla volta senza smettere di montare.

   

   💡 Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e la ciotola perfettamente pulita perché montino correttamente.

8. 8

   Infarina leggermente ogni chile ripieno scuotendo via l'eccesso. Passalo nell'uovo montato ricoprendolo completamente.

   
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   In una padella profonda, scalda abbondante olio a 180°C. Friggi i chiles in pastella 3-4 minuti per lato fino a doratura. Scolali su carta assorbente.

   
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    Servi i chiles ricoperti con il caldillo di pomodoro caldo. Accompagna con riso rosso.