Mextlapique

Su questa ricetta

Il mextlapique è uno dei piatti più antichi del Messico, di origine preispanica purepecha del Michoacán: pesce d'acqua dolce condito con epazote, peperoncino serrano e sale, avvolto in foglie di mais umide e cotto direttamente sul comal. È una tecnica che precede i tamales e che permette di cuocere il pesce al vapore nel suo stesso involucro, conservandone tutta l'umidità e gli aromi. Il nome deriva dal náhuatl 'metztli' (luna) e 'apiqui' (cosa dell'acqua), in riferimento al metodo lacustre di pesca e cottura. È un piatto di straordinaria semplicità che rivela la raffinatezza della cucina indigena messicana.

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   Ammolla le foglie di mais (hojas de maíz) in acqua calda per almeno 20 minuti finché sono completamente flessibili e non si rompono piegandole. Scola e asciuga con un canovaccio.

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   Pulisci il pesce e taglialo a pezzi medi o lascialo in filetti. Condisci con sale, aglio tritato, epazote fresco, chile serrano a rondelle e qualche goccia di lime. Lascia marinare per 10 minuti.

   💡 L'epazote è immancabile nel mextlapique autentico: è l'aroma preispanico per eccellenza del lago di Pátzcuaro.

3. 3

   Metti una porzione di pesce marinato al centro di una foglia di mais. Aggiungi un altro po' di epazote e una rondella di chile. Piega la foglia per chiudere il pacchetto e fissa con striscioline di foglia di mais o uno stuzzicadenti.

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   Scalda il comal (piastra) a fuoco medio-alto. Disponi i mextlapiques direttamente sul comal e cuoci per 10-12 minuti per lato finché le foglie si dorano e sono tostate. Il pesce all'interno sarà cotto al vapore. Servi immediatamente, nella sua foglia.

   💡 Non aprire i pacchetti fino al momento di servire: il vapore accumulato all'interno completa perfettamente la cottura.