Frutti di mareMedioGratis

Acamayas all'Ajillo

Name: Acamayas all'Ajillo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 g Acamayas (gamberi di fiume); 4 cucchiai Olio d'oliva; 6 cucchiai Aglio; 2 Chile guajillo; 2 cucchiai Prezzemolo fresco; 1 cucchiaino Sale; 1 Lime

35 min (15 preparazione + 20 cottura) Medio 4 Porzioni Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 26 mar 2026 · Aggiornato: 4 ott 2026

Acamayas (gamberi di fiume) al burro con aglio, peperoncino guajillo e prezzemolo, in stile Huasteca.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 11,86 €

2,97 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

500 g Acamayas (gamberi di fiume)9,30 €trova
4 cucchiai Olio d'oliva0,43 €trova
6 cucchiai Aglio0,69 €trova
2 Chile guajillo0,57 €trova
2 cucchiai Prezzemolo fresco0,67 €trova
1 cucchiaino Saletrova
1 Lime0,20 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Gamberi di fiume (acamayas) saltati nel burro con abbondante aglio, peperoncino guajillo e prezzemolo. Piatto emblematico della Huasteca veracruzana e delle rive del fiume Tecolutla. Si mangiano con le mani, accompagnati da tortillas di mais.

Storia e origine

Le acamayas sono gamberi di fiume che si pescano nei fiumi Tecolutla, Cazones e Tuxpan di Veracruz, così come in altri fiumi del sud del Messico. La loro carne è più dolce e soda di quella dei gamberi di mare. Nella Huasteca veracruzana, l'ajillo — una salsa di burro con aglio e peperoncino — è la preparazione regina per questi crostacei. Mangiarle è un vero rituale: si apparecchia la tavola con carta di giornale, si serve il piatto fumante e si divorano con le mani, intingendo ogni tortilla nel sughetto dorato di burro e aglio.

Costo stimato

11,86 €

Costo totale

2,97 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

250

Calorie

20g

Proteine

Carboidrati

15g

Grassi

Fibre

600mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci bene le acamayas (gamberi di fiume) sotto il getto d'acqua fredda. Se sono vive, mettile nel congelatore 10 minuti prima di cucinarle per stordirle.
2
Tosta i chiles guajillo sul comal 20 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda 10 minuti. Frulla con un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.
3
Sciogli il burro con l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio tritato finemente e soffriggi 2 minuti senza farlo dorare.
4
Alza il fuoco al massimo. Aggiungi le acamayas e saltale 3-4 minuti girandole spesso finché diventano di colore arancio-rosso.
5
Versa la salsa di guajillo sulle acamayas, mescola bene e cuoci altri 5 minuti. Condisci con sale, pepe e il succo di lime.
6
Cospargi con il prezzemolo tritato. Servi subito con Maistortillas (tortillas di mais) calde e fette di lime. Il sughetto all'ajillo serve per intingere le tortillas.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.