Acamayas all'Ajillo

Su questa ricetta

Gamberi di fiume (acamayas) saltati nel burro con abbondante aglio, peperoncino guajillo e prezzemolo. Piatto emblematico della Huasteca veracruzana e delle rive del fiume Tecolutla. Si mangiano con le mani, accompagnati da tortillas di mais.

1. 1

   Pulisci bene le acamayas (gamberi di fiume) sotto il getto d'acqua fredda. Se sono vive, mettile nel congelatore 10 minuti prima di cucinarle per stordirle.

   
2. 2

   Tosta i chiles guajillo sul comal 20 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda 10 minuti. Frulla con un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.

   
3. 3

   Sciogli il burro con l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio tritato finemente e soffriggi 2 minuti senza farlo dorare.

   
4. 4

   Alza il fuoco al massimo. Aggiungi le acamayas e saltale 3–4 minuti girandole spesso finché diventano di colore arancio-rosso.

   
5. 5

   Versa la salsa di guajillo sulle acamayas, mescola bene e cuoci altri 5 minuti. Condisci con sale, pepe e il succo di lime.

   
6. 6

   Cospargi con il prezzemolo tritato. Servi subito con Maistortillas (tortillas di mais) calde e fette di lime. Il sughetto all'ajillo serve per intingere le tortillas.