Tostadas di Tonno Scottato

Su questa ricetta

Tonno fresco scottato a fuoco vivo su croccanti tostadas di mais, accompagnato da avocado cremoso e da una maionese al chipotle che regala un tocco affumicato e piccante. È un piatto fusion che combina le tecniche giapponesi del sashimi con gli ingredienti messicani, frutto dello scambio culturale nei porti del Pacifico messicano.

1. 1

   Asciuga il tonno con carta assorbente. Condisci con sale, pepe nero e sesamo su tutti i lati.

   

   💡 Il tonno deve essere molto freddo perché la scottatura sia rapida e il centro resti rosato.

2. 2

   Prepara la maionese al chipotle: mescola 4 cucchiai di maionese con 1-2 chiles chipotle in adobo tritati finemente e il succo di mezzo lime. Metti da parte.

   
3. 3

   Scalda una padella di ghisa a fuoco molto alto fino a farla fumare. Aggiungi un filo d'olio e scotta il tonno 45-60 secondi per lato. Il centro deve restare rosato.

   

   💡 Non muovere il tonno durante la scottatura per ottenere una crosta perfetta.

4. 4

   Togli il tonno e taglialo a fette da 1 cm contro le fibre.

   
5. 5

   Spalma la maionese al chipotle sulle tostadas. Disponi fettine di avocado e sopra le fette di tonno. Decora con coriandolo, cipolla rossa a julienne e qualche goccia di lime.