Stufato di Pollo di Oaxaca
Stufato festivo di pollo con olive, capperi, uvetta, mandorle e spezie in stile oaxaqueño.
Su questa ricetta
Stufato di pollo di Oaxaca di influenza spagnola con olive, capperi, uvetta, mandorle e spezie. Si serve a matrimoni e celebrazioni. Il contrasto agrodolce e l'aroma delle spezie lo rendono unico.
Storia e origine
L'estofado oaxaqueño è un mole di chiara influenza spagnola: contiene olive, capperi, uvetta, mandorle e spezie come cannella e chiodi di garofano, ingredienti arrivati con la conquista. Tuttavia, la cucina di Oaxaca li ha adottati con una maestria tutta sua, trasformando la ricetta in qualcosa di completamente messicano. È un piatto riservato a matrimoni, battesimi e importanti celebrazioni familiari. Il segreto sta nell'equilibrio tra l'aceto e il piloncillo (zucchero di canna non raffinato), che crea quella caratteristica armonia agrodolce.
Costo stimato
24.23€
Costo totale
4.04€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
25g
Proteine
30g
Carboidrati
15g
Grassi
5g
Fibre
800mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Condisci il pollo con sale e pepe. Rosolalo nell'olio d'oliva in una pentola a fuoco alto su tutti i lati. Togli e metti da parte.
- 2
Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti. Aggiungi il pomodoro (jitomate) tritato e cuoci 5 minuti.
- 3
Frulla il pomodoro cotto con la cannella, i chiodi di garofano, il pepe della Giamaica (pimienta gorda), il timo e l'alloro insieme a un po' di brodo. Aggiungi alla pentola e friggi questa salsa 3 minuti.
- 4
Rimetti il pollo nella pentola. Aggiungi l'aceto, il brodo rimanente, le olive, i capperi e l'uvetta. Copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti.
- 5
Aggiungi le mandorle pelate e il piloncillo (zucchero di canna) grattugiato. Aggiusta di sapore. Cuoci altri 10 minuti senza coperchio finché la salsa si addensa.
- 6
Servi accompagnato da riso rosso e pan de yema. Lo stufato migliora da un giorno all'altro.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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