Tacchino in Escabeche alla Yucateca
Pezzi di tacchino yucateco in brodo di escabeche con cipolla, origano e spezie, tipico dello Yucatán.
Su questa ricetta
Il pavo en escabeche è uno dei piatti simbolo della cucina yucateca: pezzi di tacchino cotti in un brodo aromatico con cipolla bianca in escabeche, origano yucateco, aglio arrostito e spezie. Il risultato è una carne succosa in un brodo leggermente acido e profondamente aromatico. Un piatto della domenica e delle feste.
Storia e origine
L'escabeche è una tecnica spagnola che i conquistatori portarono in Messico come metodo di conservazione: l'aceto e le spezie preservavano gli alimenti nel clima tropicale. I Maya dello Yucatán adottarono questa tecnica ma la trasformarono radicalmente con i propri ingredienti: l'origano yucateco (molto più intenso di quello mediterraneo), il pepe di Giamaica, il chile xcatik o dolce e l'arancia amara. Il risultato è un escabeche completamente diverso dall'originale spagnolo, più fragrante e complesso. Il tacchino, o guajolote, era l'animale domestico per eccellenza dei Maya, molto prima che gli spagnoli portassero il maiale e il manzo. Per questo il pavo en escabeche è uno dei piatti più profondamente radicati nell'identità culinaria yucateca, presente sulle tavole di matrimoni, battesimi e feste patronali di tutto lo stato.
Costo stimato
16.37€
Costo totale
2.05€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
390
Calorie
44g
Proteine
16g
Carboidrati
14g
Grassi
2g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci direttamente sulla fiamma o sul comal gli spicchi d'aglio interi con la buccia e mezza cipolla finché non sono anneriti all'esterno e morbidi all'interno. Pela l'aglio.
- 2
Condisci il tacchino con sale e pepe. Rosola in olio a fuoco alto per 5 minuti per lato in una pentola grande. Togli e metti da parte.
- 3
Taglia la cipolla rimanente ad anelli. Nella stessa pentola soffriggi con l'aglio arrostito per 4 minuti. Aggiungi il pepe della Giamaica (pimienta gorda), il pepe nero e l'alloro.
- 4
Rimetti il tacchino nella pentola. Aggiungi l'aceto e acqua sufficiente a coprire. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 75-90 minuti finché il tacchino non è molto tenero.
- 5
Aggiusta il condimento. Servi in un piatto fondo con il brodo, cipolla marinata (in escabeche) e tortillas. Accompagna con chile xcatik o habanero a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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