Salsa di Mango e Habanero

Su questa ricetta

La salsa di mango e habanero è una salsa agrodolce e molto piccante del sud-est messicano che unisce mango maturo, peperoncino habanero e lime. È la compagna ideale di frutti di mare, gamberi alla piastra e tacos di pesce: la sua dolcezza tropicale bilancia alla perfezione il calore intenso dell'habanero dello Yucatán.

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   Sbuccia e taglia il mango a pezzi grossi. Usa un mango maturo ma sodo: un mango troppo morbido darà una salsa senza consistenza.

   

   💡 Il mango Manila o Ataulfo è ideale per questa salsa per la sua dolcezza e il basso contenuto di fibre.

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   Arrostisci il chile habanero sul comal a fuoco medio finché la pelle si gonfia e si dora leggermente. Questo ne attenua un po' il piccante e aggiunge un sapore affumicato.

   

   💡 L'habanero è uno dei chiles più piccanti al mondo: usa i guanti se hai la pelle sensibile.

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   Nel frullatore, aggiungi il mango, l'habanero arrostito (con o senza semi a seconda della tua tolleranza al piccante), il succo di due lime, l'aglio e il sale. Frulla a velocità media fino a ottenere una salsa semi-liscia con un po' di consistenza.

   

   💡 Per una salsa meno piccante, rimuovi i semi e le venature dell'habanero prima di frullare.

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   Assaggia e regola sale e lime. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un filo di acqua fredda e frulla di nuovo brevemente.

   

   💡 La consistenza ideale è simile a quella di una vinaigrette densa: deve ricoprire bene ma non essere una purea.

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   Metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Servi con frutti di mare, tacos di pesce o totopos.